Wie man einen klassischen Salade Lyonnaise mit pochiertem Ei zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Salade Lyonnaise mit pochiertem Ei ist ein klassisches französisches Bistrogericht, das knusprigen Speck, zarte Blattsalate und ein perfekt pochiertes Ei zu einer köstlichen Mischung aus Aromen und Texturen vereint.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 Tassen Frisée-Salat, in mundgerechte Stücke gerissen
• 4 oz Speck, in Lardons (kleine Streifen) geschnitten
• 2 große Eier
• 1 Esslöffel Weißweinessig (zum Pochieren)
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/4 Tasse natives Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Croutons (selbstgemacht oder gekauft)

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, den Dijon-Senf und die gehackte Schalotte verrühren. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln, um eine Emulsion zu bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

2. In einer großen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang knusprig braten. Mit einem durchlochten Löffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Einen mittelgroßen Topf mit etwa 8 cm Wasser füllen. 1 Esslöffel Weißweinessig hinzufügen und zum Kochen bringen.

4. Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Löffel einen sanften Strudel im köchelnden Wasser erzeugen und dann vorsichtig jedes Ei hineingleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis die Dotter noch leicht flüssig sind.

5. Während die Eier pochieren, den Frisée-Salat in eine große Schüssel geben. Mit etwas Vinaigrette so viel benetzen, dass die Blätter leicht benetzt sind.

6. Den angemachten Frisée-Salat auf zwei Teller verteilen. Die knusprigen Speckwürfel und Croutons darüber streuen.

7. Die pochierten Eier mit einem durchlochten Löffel herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Vorsichtig je ein Ei auf jeden Salat setzen.

8. Bei Bedarf zusätzliches Vinaigrette über die Salate träufeln. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

9. Sofort servieren, während das Ei noch warm ist und der Salat knackig bleibt.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie frischen Frisée-Salat. Wenn dieser nicht verfügbar ist, eignet sich eine Mischung aus Endivien und Kraussalat als guter Ersatz.
• Um perfekt pochierte Eier zuzubereiten, verwenden Sie die frischesten Eier möglich und sieben Sie sie durch ein feines Sieb, bevor Sie sie pochieren, um lose Eiweiße zu entfernen.
• Für eine vegetarische Version lassen Sie den Speck weg und fügen Sie stattdessen sautierte Pilze oder geröstete Kirschtomaten zur Tiefe des Geschmacks hinzu.
• Das Vinaigrette kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie es vor der Verwendung auf Raumtemperatur und schütteln Sie es gut durch.
• Für extra Knusprigkeit können Sie selbst gemachte Croutons herstellen, indem Sie gewürfelte altbackene Brötchen mit Olivenöl, Salz und Kräutern vermischen und dann goldbraun backen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 15g
• Fett: 35g (hauptsächlich gesunde Fette aus Olivenöl und Ei)
• Kohlenhydrate: 20g
• Ballaststoffe: 3g
• Reich an den Vitaminen A und K aus dem Frisée-Salat
• Gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren aus dem Ei

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen Salat als leichtes Mittag- oder Abendessen mit einem Stück knuspriger Baguette zum Aufsaugen des flüssigen Eigelbs.
• Für eine sättigendere Mahlzeit Hühnerbrust oder geräucherter Lachs hinzufügen.
• Mit einem trockenen Weißwein wie Chablis oder Sauvignon Blanc servieren, um die Aromen des Salats zu ergänzen.
• Für eine schöne Präsentation auf einem großen weißen Teller anrichten und mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
• Dieser Salat ist perfekt für Brunch-Veranstaltungen oder als Vorspeise für ein französisches Abendessen.