Cómo hacer una Salade Lyonnaise clásica con huevo escalfado

Resumen Simple

La Salade Lyonnaise con huevo escalfado es un plato clásico de la bistrómica francesa que combina tocino crujiente, hojas tiernas y un huevo escalfado perfecto para una deliciosa mezcla de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 2
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 tazas de lechuga frisée, desgarrada en trozos del tamaño de un bocado
• 4 oz de tocino, cortado en lardones (tiras pequeñas)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de vinagre blanco (para escalfar)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 taza de migajas de pan tostado (hechas en casa o compradas)

Instrucciones

1. En un bol pequeño, bate juntos el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon y la chalota picada. Agrega el aceite de oliva lentamente mientras batés continuamente para crear una emulsión. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

2. En una sartén grande a fuego medio, cocina los lardones de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

3. Llena una cacerola mediana con aproximadamente 3 pulgadas de agua. Agrega 1 cucharada de vinagre blanco y lleva a ebullición suave.

4. Rompe cada huevo en un tazón pequeño. Crea un remolino suave en el agua hirviendo con una cuchara, luego desliza cada huevo cuidadosamente en el agua. Escalfa durante 3-4 minutos para obtener yemas líquidas.

5. Mientras se escalfan los huevos, coloca la lechuga frisée en un bol grande. Mezcla con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las hojas.

6. Divide la lechuga frisée aderezada entre dos platos. Espolvorea los lardones de tocino crujiente y las migajas de pan sobre las hojas.

7. Retira los huevos escalfados con una espumadera, dejando escurrir el exceso de agua. Coloca suavemente un huevo sobre cada ensalada.

8. Rocía con más vinagreta sobre las ensaladas si lo deseas. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

9. Sirve de inmediato mientras el huevo aún está caliente y las hojas crujientes.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa lechuga frisée fresca. Si no está disponible, una mezcla de endibia y lechuga rizada es un buen sustituto.
• Para hacer huevos escalfados perfectos, usa los huevos más frescos posibles y cuécelos a través de un colador de malla fina antes de escalfarlos para eliminar cualquier clara suelta.
• Para una versión vegetariana, omite el tocino y agrega champiñones salteados o tomates cherry asados para darle profundidad de sabor.
• La vinagreta se puede preparar con anticipación y guardarse en el refrigerador durante hasta una semana. Llévala a temperatura ambiente y agita bien antes de usar.
• Para un extra de crujiente, intenta hacer tus propias migajas de pan tostando cubos de pan del día anterior con aceite de oliva, sal y hierbas hasta que estén dorados.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Grasa: 35g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y el huevo)
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas A y K de la lechuga frisée
• Buena fuente de ácidos grasos omega-3 del huevo

Sugerencias para Servir

• Sirve esta ensalada como un almuerzo o cena ligera acompañada de una rebanada de baguette crujiente para mojar en el huevo de yema líquida.
• Para una comida más contundente, agrega pechuga de pollo a la parrilla o salmón ahumado.
• Acompaña con un vino blanco seco como Chablis o Sauvignon Blanc para complementar los sabores de la ensalada.
• Para una presentación hermosa, sirve en un plato blanco grande y decora con unas hebras de hierbas frescas como cebollino o perejil.
• Esta ensalada es perfecta para brunch o como entrada en una cena con temática francesa.