Cómo hacer una ensalada clásica lyonesa con huevo escalfado

Riassunto Semplice

La ensalada lyonesa con huevo escalfado es un plato clásico de la cocina francesa que combina tocino crujiente, hojas tiernas y un huevo escalfado perfecto para crear una deliciosa mezcla de sabores y texturas.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 2
• Nivel de dificultad: Intermedio

Ingredienti

• 4 tazas de lechuga frisée, desgarrada en trozos del tamaño de un bocado
• 4 oz de tocino, cortado en dados (tiras pequeñas)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de vinagre blanco (para escalfar)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 taza de crutones (caseros o comprados)

Istruzioni

1. En un bol pequeño, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon y la chalota picada. Agrega lentamente el aceite de oliva mientras bates continuamente para crear una emulsión. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

2. En una sartén grande a fuego medio, cocina los dados de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

3. Llena una cacerola mediana con aproximadamente 3 pulgadas de agua. Agrega 1 cucharada de vinagre blanco y lleva a ebullición suave.

4. Rompe cada huevo en un bol pequeño. Crea un remolino suave en el agua hirviendo con una cuchara y luego desliza cuidadosamente cada huevo en el agua. Escalfa durante 3-4 minutos para obtener yemas líquidas.

5. Mientras se escalfan los huevos, coloca la lechuga frisée en un bol grande. Mézcla con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las hojas.

6. Divide la lechuga vestida entre dos platos. Espolvorea los dados de tocino crujiente y los crutones sobre las hojas.

7. Retira los huevos escalfados con una espumadera, dejando escurrir el exceso de agua. Coloca suavemente un huevo sobre cada ensalada.

8. Rocía más vinagreta sobre las ensaladas si lo deseas. Sazona con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

9. Sirve de inmediato mientras el huevo está aún caliente y las hojas están crujientes.

Note dello Chef

• Para obtener el mejor sabor, utiliza lechuga frisée fresca. Si no está disponible, una mezcla de escarola y lechuga rizada es un buen sustituto.
• Para hacer huevos escalfados perfectos, utiliza los huevos más frescos posibles y cuélalos a través de un colador de malla fina antes de escalfarlos para eliminar cualquier huevo suelto.
• Para una versión vegetariana, omite el tocino y agrega champiñones salteados o tomates cherry asados para darle profundidad de sabor.
• La vinagreta se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador hasta una semana. Llévala a temperatura ambiente y agita bien antes de usar.
• Para un extra de crujiente, prueba a hacer tus propios crutones mezclando cubos de pan del día anterior con aceite de oliva, sal y hierbas, y luego hornéalos hasta que estén dorados.

Informazioni Nutrizionali

Por ración (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Grasa: 35g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva y el huevo)
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Rica en vitaminas A y K de la lechuga frisée
• Buena fuente de ácidos grasos omega-3 del huevo

Suggerimenti per Servire

• Sirve esta ensalada como un almuerzo o cena ligera acompañada de una rebanada de baguette crujiente para empapar el huevo de yema líquida.
• Para una comida más sustancial, añade pechuga de pollo a la parrilla o salmón ahumado.
• Empareja con un vino blanco seco como Chablis o Sauvignon Blanc para complementar los sabores de la ensalada.
• Para una presentación hermosa, sirve en un plato blanco grande y decora con un poco de hierbas frescas como cebollino o perejil.
• Esta ensalada es perfecta para brunch o como entrante en una cena con temática francesa.