Como Fazer uma Salade Lyonnaise Clássica com Ovo Escalfado

Resumo Simples

A Salade Lyonnaise com Ovo Escalfado é um prato clássico de bistrô francês que combina bacon crocante, folhas tenras e um ovo escalfado perfeitamente feito, para uma deliciosa mistura de sabores e texturas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo Total: 30 minutos
• Porções: 2
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 xícaras de alface frisée, rasgada em pedaços de tamanho de bocado
• 4 oz de bacon, cortado em torresmos (tiras pequenas)
• 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de vinagre branco (para escalfar)
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1/4 xícara de azeite extra virgem
• 1 shallot pequeno, bem picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de croutons (caseiros ou comprados)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, a mostarda Dijon e o shallot picado. Adicione o azeite aos poucos, mexendo continuamente para criar uma emulsão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2. Em uma frigideira grande em fogo médio, frite os torresmos de bacon até ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.

3. Encha uma panela média com aproximadamente 3 polegadas de água. Adicione 1 colher de sopa de vinagre branco e leve a uma leve ebulição.

4. Quebre cada ovo em uma tigela pequena. Crie um redemoinho suave na água fervente com uma colher, então deslize cuidadosamente cada ovo para a água. Escalfe por 3-4 minutos para gemas escorridas.

5. Enquanto os ovos estão escalfando, coloque a alface frisée em uma tigela grande. Misture com o suficiente de vinagrete para envolver levemente as folhas.

6. Divida a alface frisée vestida entre dois pratos. Polvilhe os torresmos de bacon crocantes e os croutons sobre as folhas.

7. Retire os ovos escalfados com uma escumadeira, deixando o excesso de água escorrer. Coloque delicadamente um ovo em cima de cada salada.

8. Regue as saladas com vinagrete adicional, se desejar. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

9. Sirva imediatamente, enquanto o ovo ainda estiver quente e as folhas estiverem crocantes.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use alface frisée fresca. Se não estiver disponível, uma mistura de endívia e alface crespa é um bom substituto.
• Para fazer ovos escalfados perfeitos, use ovos o mais frescos possível e passe-os por uma peneira de malha fina antes de escalfá-los para remover qualquer clara solta.
• Para uma versão vegetariana, omita o bacon e adicione cogumelos salteados ou tomates-cereja assados para dar profundidade de sabor.
• O vinagrete pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até uma semana. Leve à temperatura ambiente e agite bem antes de usar.
• Para um toque extra de crocância, experimente fazer seus próprios croutons, tostando cubos de pão envelhecido com azeite, sal e ervas.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 450
• Proteína: 15g
• Gordura: 35g (principalmente gorduras saudáveis do azeite e do ovo)
• Carboidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Rico em vitaminas A e K da alface frisée
• Boa fonte de ácidos graxos ômega-3 do ovo

Sugestões de Servir

• Sirva esta salada como um almoço ou jantar leve, com uma fatia de baguete crocante ao lado para absorver a gema escorrida.
• Para uma refeição mais substancial, adicione peito de frango grelhado ou salmão defumado.
• Combine com um vinho branco seco como Chablis ou Sauvignon Blanc para complementar os sabores da salada.
• Para uma apresentação bonita, sirva em um prato branco grande e decore com um toque de ervas frescas como cebolinha ou salsa.
• Esta salada é perfeita para reuniões de brunch ou como entrada para uma festa com tema francês.