Comment préparer une salade lyonnaise classique avec œuf poché

Résumé Simple

La salade lyonnaise avec œuf poché est un plat de bistrot français classique qui associe le bacon croustillant, les feuilles tendres et un œuf poché à la perfection pour un délicieux mélange de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 tasses de frisée, déchirée en morceaux de taille bouchée
• 4 oz de bacon, coupé en lardons (fines tranches)
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour pocher)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
• 1 petit échalote, finement émincée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1 tasse de croûtons (maison ou du commerce)

Instructions

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'échalote émincée. Tout en fouettant continuellement, ajoutez lentement l'huile d'olive pour former une émulsion. Salez et poivrez selon les goûts. Réservez.

2. Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Remplissez une casserole moyenne d'environ 3 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et portez à une légère ébullition.

4. Cassez chaque œuf dans un petit bol. Créez un léger tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère, puis glissez délicatement chaque œuf dans l'eau. Laissez pocher pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des jaunes coulants.

5. Pendant que les œufs pochent, placez la frisée dans un grand bol. Mélangez avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles.

6. Répartissez la frisée assaisonnée dans deux assiettes. Parsemez les lardons de bacon croustillants et les croûtons sur les feuilles de salade.

7. Retirez les œufs pochés avec une écumoire, en laissant l'excédent d'eau s'égoutter. Déposez délicatement un œuf sur chaque salade.

8. Nappez les salades de vinaigrette supplémentaire si désiré. Saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

9. Servez immédiatement, pendant que l'œuf est encore chaud et que les feuilles sont croquantes.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez de la frisée fraîche. En son absence, un mélange d'endives et de laitue bouclée fait un bon substitut.
• Pour obtenir des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs les plus frais possible et passez-les au tamis fin avant de les pocher afin d'éliminer les blancs les plus fluides.
• Pour une version végétarienne, omettez le bacon et ajoutez des champignons sautés ou des tomates cerises rôties pour apporter de la profondeur en termes de saveur.
• La vinaigrette peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Laissez-la revenir à température ambiante et agitez-la bien avant utilisation.
• Pour un supplément de croquant, essayez de faire vos propres croûtons en mélangeant des cubes de pain rassis avec de l'huile d'olive, du sel et des herbes, puis en les faisant dorer au four.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 15g
• Lipides : 35g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive et de l'œuf)
• Glucides : 20g
• Fibres : 3g
• Riche en vitamines A et K grâce à la frisée
• Bonne source d'acides gras oméga-3 grâce à l'œuf

Suggestions de Service

• Servez cette salade comme déjeuner ou dîner léger, accompagnée d'une tranche de baguette croustillante pour tremper dans le jaune d'œuf coulant.
• Pour un repas plus copieux, ajoutez une poitrine de poulet grillée ou du saumon fumé.
• Associez-la à un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc pour compléter les saveurs de la salade.
• Pour une présentation raffinée, servez-la sur une grande assiette blanche et décorez avec quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil.
• Cette salade est parfaite pour un brunch ou en entrée d'un dîner à thème français.