Wie man cremigen, milchfreien Hühnchensalat mit Cashewmayonnaise zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser milchfreie Hühnchensalat mit einer cremigen Cashewmayonnaise bietet eine leckere und gesündere Variante des Klassik-Gerichts. Perfekt für diejenigen, die Milchprodukte meiden oder auf der Suche nach einer nährstoffreichen Mittagsmahlzeit sind.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 2 Stunden zum Einweichen der Cashews)
• Garzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen gekochte Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
• 1 Tasse rohe Cashews, 2 Stunden eingeweicht
• 1/4 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse fein gewürfelte Sellerie
• 1/4 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
• 1/4 Tasse halbe rote Trauben
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse gehackte Mandeln (optional)

Anleitung

1. Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und in einen Hochleistungsmixer geben.

2. Wasser, Zitronensaft, Apfelessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer zum Mixer geben. Auf hoher Stufe so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht, etwa 2-3 Minuten. Dabei den Rand des Mixers gelegentlich abschaben.

3. In einer großen Schüssel das gewürfelte Hähnchen, den Sellerie, die rote Zwiebel und die Trauben vermischen.

4. Die Cashewmayonnaise über die Hühnchenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

5. Die gehackte Petersilie und die gehackten Mandeln (falls verwendet) unterheben.

6. Abschmecken und die Würze gegebenenfalls mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Geschmack anpassen.

7. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

8. Vor dem Servieren den Salat noch einmal kurz durchrühren. Kalt servieren und genießen!

Chefnotizen

• Für eine cremigere Cashewmayonnaise die Cashews über Nacht im Kühlschrank einweichen.
• Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie die Cashews auch 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
• Um dieses Rezept noch schneller zuzubereiten, können Sie auch Hähnchen von der Rotisserie oder Reste von gekochtem Hähnchen verwenden.
• Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie auch gewürfelte Äpfel oder gehackte Wasserkastanien untermischen.
• Der Salat hält sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
• Für eine nussfreie Version können Sie die Cashewmayonnaise durch eine milchfreie, gekaufte Mayonnaise ersetzen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 350
• Proteine: 25g
• Gesunde Fette: 22g
• Kohlenhydrate: 15g
• Ballaststoffe: 3g
• Reich an Vitaminen B6 und E sowie Mineralstoffen wie Zink und Magnesium

Serviervorschläge

• Auf einem Bett von gemischtem Salat als leichtes Mittagessen servieren
• Als Füllung für Sandwiches oder Wraps verwenden
• In Avocadohälften füllen für eine kohlenhydratarme Option
• Mit Vollkorncrackern oder Gurkenscheiben als erfrischenden Snack genießen
• Zusammen mit einer gekühlten Gazpacho-Suppe für eine komplette Sommermahlzeit servieren
• Vor dem Servieren mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch garnieren