Cómo hacer una ensalada de pollo cremosa sin lácteos con mayonesa de anacardos

Resumen Simple

Esta ensalada de pollo sin lácteos presenta una cremosa mayonesa de anacardos, ofreciendo un delicioso y más saludable giro a este plato clásico. Perfecto para quienes evitan los lácteos o buscan una opción nutritiva para el almuerzo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más 2 horas para remojar los anacardos)
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo total: 2 horas 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de pechuga de pollo cocida, en dados
• 1 taza de anacardos crudos, remojados durante 2 horas
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de apio, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de uvas rojas, partidas por la mitad
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de almendras rebanadas (opcional)

Instrucciones

1. Escurre los anacardos remojados y colócalos en una licuadora de alta velocidad.

2. Agrega el agua, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Licúa a alta velocidad hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2-3 minutos, raspa los lados según sea necesario.

3. En un tazón grande, combina el pollo en dados, el apio, la cebolla roja y las uvas.

4. Vierte la mayonesa de anacardos sobre la mezcla de pollo y revuelve suavemente para combinar, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

5. Incorpora el perejil picado y las almendras rebanadas (si se usan).

6. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario, agregando más sal, pimienta o jugo de limón a tu gusto.

7. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

8. Antes de servir, revuelve la ensalada rápidamente. Sirve fría y ¡disfruta!

Notas del Chef

• Para una mayonesa de anacardos más suave, remoja los anacardos durante la noche en el refrigerador.
• Si no tienes tiempo de remojar los anacardos, puedes remojarlos rápidamente en agua caliente durante 30 minutos.
• Para hacer esta receta aún más rápida, usa pollo de rotisserie o pollo cocido sobrante.
• Para agregar más crujiente, prueba mezclar dados de manzana o trocitos de agua chestnuts.
• Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético.
• Para una versión sin frutos secos, sustituye la mayonesa de anacardos por una mayonesa sin lácteos de tienda.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 25g
• Grasas saludables: 22g
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 3g
• Rica en vitaminas B6 y E, y minerales como zinc y magnesio

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre una cama de ensalada mixta para un almuerzo ligero
• Usa como relleno para sándwiches o wraps
• Rellena mitades de aguacate para una opción baja en carbohidratos
• Acompaña con galletas integrales o rodajas de pepino para una refrescante entrada
• Disfruta junto a una sopa fría de gazpacho para una comida completa de verano
• Decora con más hierbas frescas como eneldo o cebollino antes de servir