Wie man einen leckeren gerösteten Rote-Bete- und Quinoa-Salat mit Ziegenkäse zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser leuchtende Rote-Bete- und Quinoa-Salat kombiniert erdige geröstete Rote Bete mit proteinreichen Quinoa und schafft ein nährstoffreiches und farbenfrohen Gericht, das perfekt für jede Jahreszeit ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 mittlere Rote Bete, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Quinoa, gespült
• 2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
• 1/4 Tasse frische, gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse geröstete und grob gehackte Walnüsse
• 56 g Ziegenkäse, bröselig
• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• 3 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf

Anleitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

2. In einer Schüssel die Rote-Bete-Würfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech geben und 35-40 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Abkühlen lassen.

3. Während die Rote Bete röstet, Quinoa und Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

4. In einer kleinen Schüssel Balsamicoessig, natives Olivenöl, Honig und Dijon-Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die geröstete Rote Bete, die rote Zwiebel und die Petersilie vermischen.

6. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben.

7. Den Salat mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen toppen.

8. Sofort servieren oder eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Chefnotizen

• Für eine vegane Version kann der Ziegenkäse weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
• Die Rote Bete kann einen Tag im Voraus geröstet werden, um Zeit zu sparen.
• Versuchen Sie, andere geröstetes Gemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzuzufügen, um Abwechslung zu schaffen.
• Übrige Salate halten sich bis zu 3 Tage lang gut im Kühlschrank.

Nährwertangaben

Pro Portion: Etwa 350 Kalorien. Dieser Salat ist reich an Ballaststoffen, Protein und gesunden Fetten. Rote Bete sind hoch in den Vitaminen C und B6, während Quinoa alle neun essenziellen Aminosäuren liefert. Die Walnüsse bieten Omega-3-Fettsäuren, was dieses Gericht zu einer herzgesunden Wahl macht.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Salat als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch zum Abendessen. Er passt gut zu einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc. Für eine schöne Präsentation servieren Sie ihn auf einem Bett von gemischtem Grün und garnieren Sie ihn mit zusätzlichen frischen Kräutern.