Como Fazer uma Deliciosa Salada de Beterraba Assada e Quinoa com Queijo de Cabra

Resumo Simples

Esta vibrante Salada de Beterraba Assada e Quinoa combina beterrabas assadas e terrosas com quinoa rica em proteínas, criando um prato nutritivo e colorido, perfeito para qualquer estação.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparação: 15 minutos
• Tempo de Cozedura: 40 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Doses: 4
• Dificuldade: Intermédia

Ingredientes

• 4 beterrabas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
• 1 chávena de quinoa, lavada
• 2 chávenas de água
• 1/4 chávena de cebola roxa, finamente picada
• 1/4 chávena de salsa fresca, picada
• 1/4 chávena de nozes, torradas e grosseiramente picadas
• 2 onças de queijo de cabra, desfeito
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda Dijon

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Numa tigela, misture os cubos de beterraba com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe-os numa assadeira e asse durante 35-40 minutos, ou até ficarem macios quando espetados com um garfo. Deixe arrefecer.

3. Enquanto as beterrabas estão a assar, combine a quinoa e a água numa panela. Leve a ferver, em seguida, reduza o lume para baixo, tape e deixe simular durante 15 minutos ou até a água ser absorvida. Envolva com um garfo e deixe arrefecer.

4. Numa tigela pequena, bata o vinagre balsâmico, o azeite virgem extra, o mel e a mostarda Dijon para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Numa tigela grande, combine a quinoa arrefecida, as beterrabas assadas, a cebola roxa e a salsa.

6. Deite o molho sobre a salada e misture suavemente para combinar.

7. Polvilhe a salada com o queijo de cabra desfeito e as nozes torradas.

8. Sirva imediatamente ou deixe repousar por uma hora para que os sabores se fundam.

Notas do Chef

• Para uma versão vegana, omita o queijo de cabra ou substitua-o por uma alternativa à base de plantas.
• Pode assar as beterrabas um dia antes para poupar tempo.
• Experimente adicionar outros legumes assados, como cenouras ou batatas-doces, para variar.
• A salada sobressalente irá manter-se bem no frigorífico até 3 dias.

Informação Nutricional

Por dose: Aproximadamente 350 calorias. Esta salada é rica em fibras, proteínas e gorduras saudáveis. As beterrabas são ricas em vitaminas C e B6, enquanto a quinoa fornece os nove aminoácidos essenciais. As nozes oferecem ácidos gordos ómega-3, tornando este um prato saudável para o coração.

Sugestões de Servir

Sirva esta salada como um almoço leve por si só ou como acompanhamento para frango ou peixe grelhado no jantar. Combina bem com um vinho branco seco como o Sauvignon Blanc. Para uma apresentação bonita, sirva sobre uma cama de folhas mistas e decore com mais ervas frescas.