Comment faire une délicieuse salade de betteraves rôties et de quinoa avec du fromage de chèvre

Résumé Simple

Cette salade vibrante de betteraves rôties et de quinoa allie les betteraves terreuses rôties à un quinoa riche en protéines, créant un plat nutritif et coloré parfait pour toutes les saisons.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses d'eau
• 1/4 tasse d'oignon rouge, finement haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 tasse de noix de Grenoble, grillées et grossièrement hachées
• 2 onces de fromage de chèvre, émiettés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. Dans un bol, mélangez les cubes de betterave avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et rôtissez-les pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Laissez refroidir.

3. Pendant que les betteraves rôtissent, combinez le quinoa et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éboulez avec une fourchette et laissez refroidir.

4. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, l'huile d'olive extra-vierge, le miel et la moutarde de Dijon pour préparer la vinaigrette. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi, les betteraves rôties, l'oignon rouge et le persil.

6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober.

7. Garnissez la salade avec le fromage de chèvre émietté et les noix de Grenoble grillées.

8. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant une heure pour laisser les saveurs s'imprégner.

Notes du Chef

• Pour une version végétalienne, omettez le fromage de chèvre ou remplacez-le par une alternative à base de plantes.
• Vous pouvez rôtir les betteraves la veille pour gagner du temps.
• Essayez d'ajouter d'autres légumes rôtis comme des carottes ou des patates douces pour varier.
• La salade restante se conservera bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 350 calories. Cette salade est riche en fibres, en protéines et en graisses saines. Les betteraves sont riches en vitamines C et B6, tandis que le quinoa fournit les neuf acides aminés essentiels. Les noix de Grenoble apportent des acides gras oméga-3, faisant de ce plat un choix sain pour le cœur.

Suggestions de Service

Servez cette salade seule pour un déjeuner léger, ou accompagnée de poulet ou de poisson grillé pour le dîner. Elle se marie bien avec un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc. Pour une présentation magnifique, servez-la sur un lit de mesclun et garnissez-la d'herbes fraîches supplémentaires.