Cómo hacer una deliciosa ensalada de remolacha asada y quinoa con queso de cabra

Resumen Simple

Esta vibrantee Ensalada de Remolacha Asada y Quinoa combina remolachas terrenales asadas con quinoa rica en proteínas, creando un plato nutritivo y colorido perfecto para cualquier temporada.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas groseramente
• 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. En un tazón, mezcla los cubos de remolacha con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja de hornear y ásalos durante 35-40 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Deja que se enfríen.

3. Mientras se asan las remolachas, combina la quinoa y el agua en una olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Esponja con un tenedor y deja que se enfríe.

4. En un tazón pequeño, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva extra virgen, la miel y la mostaza Dijon para hacer el aderezo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. En un tazón grande, combina la quinoa fría, las remolachas asadas, la cebolla roja y el perejil.

6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

7. Corona la ensalada con el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas.

8. Sirve de inmediato o enfría durante una hora para que los sabores se integren.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso de cabra o reemplázalo por una alternativa a base de plantas.
• Puedes asar las remolachas un día antes para ahorrar tiempo.
• Intenta agregar otros vegetales asados como zanahorias o camotes para variar.
• La ensalada sobrante se conservará bien en el refrigerador hasta por 3 días.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 350 calorías. Esta ensalada es rica en fibra, proteínas y grasas saludables. Las remolachas son altas en vitaminas C y B6, mientras que la quinoa proporciona los nueve aminoácidos esenciales. Las nueces ofrecen ácidos grasos omega-3, lo que hace que este sea un plato saludable para el corazón.

Sugerencias para Servir

Sirve esta ensalada como un almuerzo ligero por sí sola, o como un plato de acompañamiento con pollo o pescado a la parrilla para la cena. Se complementa bien con un vino blanco seco como el Sauvignon Blanc. Para una presentación bonita, sirve sobre una cama de lechugas mixtas y decora con más hierbas frescas.