Wie man authentisches Mumbai-Style Vada Pav mit würziger Kartoffelfüllung zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Vada Pav, ein geliebtes Straßenessen aus Mumbai, kombiniert einen würzigen Kartoffelfritter, eingebettet in ein weiches Brötchen, mit würzigen Chutneys für eine köstliche Explosion von Aromen und Texturen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für die Kartoffelfüllung:

• 4 große Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
• 2 EL Öl
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
• 1 Zoll Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Korianderstangen, gehackt
• 1/2 TL Curcumapulver
• Salz nach Geschmack

Für den Teig:

• 1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
• 1/4 TL Curcumapulver
• 1/4 TL rotes Chilipulver
• 1/2 TL Backnatron
• Salz nach Geschmack
• Wasser nach Bedarf

Zum Zusammensetzen:

• 8 Pav-Brötchen
• Öl zum Frittieren
• Grüne Chutney
• Tamarindenmarmelade
• Trockene Knoblauch-Chutney

Anleitung

1. Bereiten Sie die Kartoffelfüllung zu:

   • Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie Senfkörner und Kreuzkümmel hinzu. Lassen Sie sie knistern.
   • Geben Sie gehackte grüne Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzu. Braten Sie 1 Minute lang.
   • Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und garen Sie, bis sie glasig sind.
   • Geben Sie Curcumapulver und Salz hinzu. Gut vermischen.
   • Fügen Sie zerdrückte Kartoffeln und Korianderblätter hinzu. Gut durchmischen und 2-3 Minuten garen. Zur Seite stellen, um abzukühlen.

2. Den Teig zubereiten:

   • Vermischen Sie in einer Schüssel Kichererbsenmehl, Curcumapulver, rotes Chilipulver, Backnatron und Salz.
   • Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, um einen glatten, dicken Teig zu erhalten.

3. Die Vadas formen:

   • Teilen Sie die Kartoffelmischung in 8 gleiche Portionen und formen Sie sie zu runden Plätzchen.

4. Die Vadas frittieren:

   • Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne über mittelhoch bis heiß.
   • Tauchen Sie jedes Kartoffelplätzchen in den Teig und beschichten Sie es gleichmäßig.
   • Geben Sie die bedeckten Plätzchen vorsichtig in das heiße Öl.
   • Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
   • Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

5. Den Vada Pav zusammensetzen:

   • Schneiden Sie die Pav-Brötchen horizontal auf, aber nicht ganz durch.
   • Verteilen Sie grüne Chutney auf einer Seite und Tamarindenmarmelade auf der anderen.
   • Legen Sie ein heißes Vada in die Mitte.
   • Streuen Sie trockene Knoblauch-Chutney über das Vada.
   • Schließen Sie das Pav und servieren Sie es sofort.

Chefnotizen

• Für eine gesündere Version können Sie die Vadas im Ofen bei 200°C (400°F) für 15-20 Minuten backen, wobei Sie sie zur Hälfte wenden.
• Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Menge der grünen Chilischoten und des roten Chilipulvers erhöhen oder verringern.
• Die Kartoffelfüllung kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für beste Ergebnisse servieren Sie Vada Pav direkt nach dem Zusammensetzen, um den Kontrast zwischen dem knusprigen Vada und dem weichen Pav zu genießen.

Nährwertangaben

Jeder Vada Pav enthält etwa 250-300 Kalorien. Er ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und liefert etwas Protein aus dem Kichererbsenmehl. Obwohl er ein üppiger Snack ist, bietet die Kartoffelfüllung Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Vitamin C und Kalium.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Vada Pav mit einer Seite knuspriger, frittierten grünen Chilischoten für ein authentisches Straßenessen-Erlebnis.
• Kombinieren Sie ihn mit einem kalten Glas Chaas (Buttermilch) oder Masala-Tee für eine perfekte Snackauswahl.
• Für eine komplette Mahlzeit servieren Sie ihn zusammen mit einer kleinen Portion Kachumber-Salat (gewürfelte Gurke, Tomaten und Zwiebeln mit Zitronensaft).
• Vada Pav ist perfekt für Picknicks, Spieltagssnacks oder als schnelles Mittagessen unterwegs.