Como hacer el auténtico Vada Pav de estilo Mumbai con relleno picante de patata

Riassunto Semplice

El Vada Pav, una adorada comida callejera de Mumbai, combina una fritura picante de patata encerrada en un bollo suave con chutney de sabores intensos, creando una explosión deliciosa de sabores y texturas.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

Para el relleno de patata:

• 4 patatas grandes, cocidas y machacadas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 chiles verdes, finamente picados
• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, finamente picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
• Sal al gusto

Para la masa:

• 1 taza de harina de garbanzo (besan)
• 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimentón rojo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal al gusto
• Agua según se necesite

Para el montaje:

• 8 panecillos pav
• Aceite para freír
• Chutney verde
• Chutney de tamarindo
• Chutney seco de ajo

Istruzioni

1. Prepara el relleno de patata:

   • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la mostaza en grano y el comino en grano. Deja que se abran.
   • Agrega los chiles verdes picados, el jengibre y el ajo. Saltea durante 1 minuto.
   • Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida.
   • Agrega el polvo de cúrcuma y sal. Mezcla bien.
   • Agrega las patatas machacadas y las hojas de cilantro. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos. Reserva para que se enfríe.

2. Prepara la masa:

   • En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el polvo de cúrcuma, el pimentón rojo, el bicarbonato de sodio y la sal.
   • Agrega agua gradualmente para hacer una masa suave y espesa.

3. Da forma a los vadas:

   • Divide la mezcla de patata en 8 porciones iguales y dale forma de croquetas redondas.

4. Fríe los vadas:

   • Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto.
   • Sumerge cada croqueta de patata en la masa, cubriéndola uniformemente.
   • Desliza cuidadosamente las croquetas rebozadas en el aceite caliente.
   • Fríe hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
   • Retira y escurre sobre papel absorbente.

5. Monta el Vada Pav:

   • Corta los panecillos pav horizontalmente, pero sin llegar a atravesarlos por completo.
   • Extiende el chutney verde en un lado y el chutney de tamarindo en el otro.
   • Coloca un vada caliente en el centro.
   • Espolvorea el chutney seco de ajo sobre el vada.
   • Cierra el pav y sirve de inmediato.

Note dello Chef

• Para una versión más saludable, puedes hornear los vadas en un horno a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, dándolos la vuelta a mitad de cocción.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles verdes y pimentón rojo.
• El relleno de patata se puede preparar con anticipación y se puede guardar en el refrigerador hasta 2 días.
• Para obtener los mejores resultados, sirve el Vada Pav inmediatamente después de montarlo para disfrutar del contraste entre el vada crujiente y el pav suave.

Informazioni Nutrizionali

Cada Vada Pav contiene aproximadamente 250-300 calorías. Es una buena fuente de carbohidratos y proporciona algo de proteína proveniente de la harina de garbanzo. Si bien se trata de un tentempié indulgente, el relleno de patata ofrece vitaminas y minerales, particularmente vitamina C y potasio.

Suggerimenti per Servire

• Sirve el Vada Pav con un acompañamiento de chiles verdes fritos crujientes para una experiencia auténtica de comida callejera.
• Acompaña con un vaso frío de chaas (suero de leche) o masala chai para una combinación de aperitivo perfecta.
• Para una comida completa, sirve junto a una pequeña porción de ensalada kachumber (pepino, tomates y cebolla en dados con un chorrito de limón).
• El Vada Pav es perfecto para picnics, aperitivos de días de juego o como un almuerzo rápido para llevar.