Cómo hacer vada pav estilo Mumbai auténtico con relleno de patata picante

Resumen Simple

El vada pav, un querido manjar callejero de Mumbai, combina una fritura de patata picante anidada en un panecillo suave con chutney sabrosos para una deliciosa explosión de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el relleno de patata:

• 4 patatas grandes, cocidas y machacadas
• 2 cdas de aceite
• 1 cdta de mostaza
• 1 cdta de comino
• 2 chiles verdes, finamente picados
• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, finamente picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/2 cdta de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto

Para la masa:

• 1 taza de harina de garbanzo (besan)
• 1/4 cdta de cúrcuma en polvo
• 1/4 cdta de chile en polvo
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
• Sal al gusto
• Agua según se necesite

Para el montaje:

• 8 panecillos pav
• Aceite para freír
• Chutney verde
• Chutney de tamarindo
• Chutney seco de ajo

Instrucciones

1. Prepara el relleno de patata:

   • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la mostaza y el comino. Deja que se sofríen.
   • Agrega los chiles verdes picados, el jengibre y el ajo. Saltea durante 1 minuto.
   • Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida.
   • Agrega la cúrcuma en polvo y sal. Mezcla bien.
   • Agrega las patatas machacadas y las hojas de cilantro. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos. Reserva para que se enfríe.

2. Hacer la masa:

   • En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
   • Agrega agua gradualmente para hacer una masa suave y espesa.

3. Dar forma a los vadas:

   • Divide la mezcla de patata en 8 porciones iguales y forma patties redondos.

4. Freír los vadas:

   • Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto.
   • Sumerge cada patty de patata en la masa, cubriéndolo uniformemente.
   • Desliza cuidadosamente los patties rebozados en el aceite caliente.
   • Fríe hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
   • Retira y escurre sobre papel absorbente.

5. Monta el vada pav:

   • Corta los panecillos pav horizontalmente, pero sin llegar al final.
   • Extiende el chutney verde en un lado y el chutney de tamarindo en el otro.
   • Coloca un vada caliente en el centro.
   • Espolvorea el chutney seco de ajo sobre el vada.
   • Cierra el pav y sirve de inmediato.

Notas del Chef

• Para una versión más saludable, puedes hornear los vadas en un horno a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, dándolos la vuelta a mitad de cocción.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles verdes y chile en polvo.
• El relleno de patata se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador hasta 2 días.
• Para obtener los mejores resultados, sirve el vada pav inmediatamente después de montarlo para disfrutar del contraste entre el vada crujiente y el pav suave.

Información Nutricional

Cada vada pav contiene aproximadamente 250-300 calorías. Es una buena fuente de carbohidratos y proporciona algo de proteína de la harina de garbanzo. Si bien es un refrigerio indulgente, el relleno de patata ofrece vitaminas y minerales, particularmente vitamina C y potasio.

Sugerencias para Servir

• Sirve el vada pav con un acompañamiento de chiles verdes fritos crujientes para una experiencia gastronómica callejera auténtica.
• Acompaña con un vaso frío de chaas (yogur) o chai masala para una combinación de refrigerio perfecta.
• Para una comida completa, sirve junto a una pequeña porción de ensalada kachumber (pepino, tomates y cebolla en dados con un chorrito de limón).
• El vada pav es perfecto para picnics, refrigerios de juegos deportivos o como un almuerzo rápido para llevar.