Como fazer Vada Pav de estilo autêntico de Mumbai com recheio de batata apimentada

Resumo Simples

O Vada Pav, uma comida de rua querida em Mumbai, combina uma frigideira de batata apimentada aninhada em um pão macio com chutneys picantes para uma explosão deliciosa de sabores e texturas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para o Recheio de Batata:

• 4 batatas grandes, cozidas e amassadas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 2 pimentões verdes, picados finamente
• 1 polegada de gengibre, ralado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, picada finamente
• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas, picadas
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• Sal a gosto

Para a Massa:

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico (besan)
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Sal a gosto
• Água conforme necessário

Para a Montagem:

• 8 pães de forma (pav)
• Óleo para fritar
• Chutney verde
• Chutney de tamarindo
• Chutney seco de alho

Instruções

1. Prepare o recheio de batata:

   • Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e cominho. Deixe-os estalar.
   • Adicione os pimentões verdes picados, gengibre e alho. Refogue por 1 minuto.
   • Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida.
   • Adicione o açafrão em pó e sal. Misture bem.
   • Adicione as batatas amassadas e as folhas de coentro. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos. Reservar para esfriar.

2. Fazer a massa:

   • Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, o açafrão em pó, a pimenta vermelha em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
   • Adicione água aos poucos para fazer uma massa lisa e grossa.

3. Moldar os vadas:

   • Divida o mistura de batata em 8 porções iguais e modele-as em bolinhos redondos.

4. Fritar os vadas:

   • Aqueça o óleo em uma panela de fritura profunda em fogo médio-alto.
   • Mergulhe cada bolinho de batata na massa, cobrindo-o uniformemente.
   • Cuidadosamente, deslize os bolinhos empanados para o óleo quente.
   • Frite até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
   • Retire e escorra em papel-toalha.

5. Montar o Vada Pav:

   • Corte os pães de forma horizontalmente, mas não completamente.
   • Espalhe o chutney verde em um lado e o chutney de tamarindo no outro.
   • Coloque um vada quente no centro.
   • Polvilhe o chutney seco de alho sobre o vada.
   • Feche o pão e sirva imediatamente.

Notas do Chef

• Para uma versão mais saudável, você pode assar os vadas no forno a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, virando-os pela metade.
• Ajuste o nível de apimentado aumentando ou diminuindo a quantidade de pimentões verdes e pimenta vermelha em pó.
• O recheio de batata pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias.
• Para obter melhores resultados, sirva o Vada Pav imediatamente após a montagem para aproveitar o contraste entre o vada crocante e o pav macio.

Informação Nutricional

Cada Vada Pav contém aproximadamente 250-300 calorias. É uma boa fonte de carboidratos e fornece um pouco de proteína da farinha de grão-de-bico. Embora seja um lanche indulgente, o recheio de batata oferece vitaminas e minerais, principalmente vitamina C e potássio.

Sugestões de Servir

• Sirva o Vada Pav com uma guarnição de pimentões verdes fritos crocantes para uma experiência autêntica de comida de rua.
• Acompanhe com um copo gelado de chaas (buttermilk) ou chai masala para uma combinação de lanche perfeita.
• Para uma refeição completa, sirva junto com uma pequena porção de salada de kachumber (pepino, tomates e cebolas picados com um espirro de limão).
• O Vada Pav é perfeito para piqueniques, lanches em dias de jogo ou como um almoço rápido para levar.