Comment faire des Vada Pav de style authentique de Mumbai avec une garniture de pommes de terre épicée

Résumé Simple

Le Vada Pav, une cuisine de rue bien-aimée de Mumbai, associe un beignet de pomme de terre épicé niché dans un petit pain moelleux avec des chutneys savoureux pour une explosion délicieuse de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la garniture de pommes de terre :

• 4 grosses pommes de terre, bouillies et écrasées
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de cumin
• 2 piments verts, finement hachés
• 1 pouce de gingembre, râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, finement haché
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 1/2 c. à café de poudre de curcuma
• Sel selon le goût

Pour la pâte :

• 1 tasse de farine de pois chiches (besan)
• 1/4 c. à café de poudre de curcuma
• 1/4 c. à café de poudre de piment rouge
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• Sel selon le goût
• Eau selon les besoins

Pour l'assemblage :

• 8 pains pavés
• Huile pour la friture
• Chutney vert
• Chutney de tamarin
• Chutney d'ail sec

Instructions

1. Préparer la garniture de pommes de terre :

   • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin. Laissez-les éclater.
   • Ajouter les piments verts hachés, le gingembre et l'ail. Faire sauter pendant 1 minute.
   • Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajouter la poudre de curcuma et le sel. Bien mélanger.
   • Ajouter les pommes de terre écrasées et les feuilles de coriandre. Bien mélanger et cuire pendant 2-3 minutes. Réserver pour laisser refroidir.

2. Préparer la pâte :

   • Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le bicarbonate de soude et le sel.
   • Ajouter progressivement de l'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

3. Façonner les vadas :

   • Diviser le mélange de pommes de terre en 8 portions égales et les façonner en galettes rondes.

4. Frire les vadas :

   • Chauffer l'huile dans une casserole de friture à feu moyen-vif.
   • Tremper chaque galette de pomme de terre dans la pâte, en l'enrobant uniformément.
   • Faire glisser délicatement les galettes enrobées dans l'huile chaude.
   • Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté.
   • Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

5. Assembler les Vada Pav :

   • Couper les pains pavés horizontalement, mais pas complètement.
   • Étaler le chutney vert sur un côté et le chutney de tamarin sur l'autre.
   • Placer un vada chaud au centre.
   • Saupoudrer le chutney d'ail sec sur le vada.
   • Refermer le pain et servir immédiatement.

Notes du Chef

• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les vadas au four à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge.
• La garniture de pommes de terre peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours.
• Pour de meilleurs résultats, servez les Vada Pav immédiatement après l'assemblage pour profiter du contraste entre le vada croustillant et le pav moelleux.

Informations Nutritionnelles

Chaque Vada Pav contient environ 250-300 calories. C'est une bonne source de glucides et fournit un peu de protéines grâce à la farine de pois chiches. Bien que ce soit une collation gourmande, la garniture de pommes de terre offre des vitamines et des minéraux, notamment de la vitamine C et du potassium.

Suggestions de Service

• Servir les Vada Pav avec des piments verts frits croustillants pour une expérience authentique de la cuisine de rue.
• Accompagner d'un verre froid de chaas (babeurre) ou de masala chai pour une combinaison de collation parfaite.
• Pour un repas complet, servir avec une petite portion de salade kachumber (concombre, tomates et oignons coupés en dés avec une goutte de citron).
• Les Vada Pav sont parfaits pour les pique-niques, les collations du jour de match ou pour un déjeuner rapide.