Wie man authentisches Pani Puri mit würziger Kartoffelfüllung zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pani Puri mit würziger Kartoffelfüllung ist ein beliebtes indisches Straßenessen, das knusprige hohle Puris mit würzigem Wasser und einer würzigen Kartoffelmischung kombiniert und so eine Explosion von Aromen und Texturen in jedem Bissen bietet.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für die Puri:

• 1 Tasse Grieß (Sooji/Rava)
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/4 TL Salz
• Wasser nach Bedarf
• Öl zum Frittieren

Für den Pani (gewürztes Wasser):

• 1 Tasse Minzblätter
• 1/2 Tasse Korianderbätter
• 2-3 grüne Chilischoten
• 1 Zoll Ingwer
• 2 EL Tamarindenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL schwarzer Salz
• Salz nach Geschmack
• 4 Tassen kaltes Wasser

Für die Kartoffelfüllung:

• 3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
• 1/2 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL rotes Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• 2 EL gehackte Korianderbätter

Anleitung

1. Den Puri-Teig zubereiten:

   • Vermischen Sie Grieß, Mehl und Salz in einer Schüssel.
   • Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie einen festen Teig.
   • Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

2. Den Pani zubereiten:

   • Pürieren Sie Minze, Koriander, grüne Chilischoten und Ingwer zu einer glatten Paste.
   • Vermischen Sie die Paste mit Tamarindenmark, Kreuzkümmel, Chaat Masala, schwarzem Salz und normalem Salz.
   • Geben Sie kaltes Wasser hinzu und rühren Sie alles gut durch. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

3. Die Kartoffelfüllung zubereiten:

   • Vermischen Sie die zerdrückten Kartoffeln, Kichererbsen, gehackte Zwiebel, Kreuzkümmel, Chaat Masala, rotes Chilipulver, Salz und Korianderbätter.

4. Die Puris zubereiten:

   • Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln und rollen Sie sie zu dünnen Kreisen aus.
   • Erhitzen Sie Öl in einem tiefen Topf. Frittieren Sie die Puris, bis sie aufgehen und goldbraun werden.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Zusammensetzen und servieren:

   • Brechen Sie die Oberseite jeder Puri vorsichtig auf.
   • Füllen Sie sie mit der Kartoffelmischung.
   • Tauchen Sie sie in das gewürzte Wasser oder geben Sie das Wasser hinein.
   • Sofort servieren, für den besten Geschmack und die beste Textur.

Chefnotizen

• Für knusprigere Puris geben Sie eine Prise Natron in den Teig.
• Passen Sie die Schärfe des Pani durch die Anzahl der grünen Chilischoten an.
• Sie können den Pani und die Kartoffelfüllung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Für eine gesündere Version backen Sie die Puris statt sie zu frittieren.
• Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Puris frittieren, um sie perfekt aufgehen zu lassen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): 250 Kalorien, 8g Eiweiß, 40g Kohlenhydrate, 8g Fett. Reich an Ballaststoffen von Kichererbsen und Kartoffeln, Vitamin C von Kräutern und Antioxidantien von Gewürzen.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Pani Puri als unterhaltsame Vorspeise auf Partys oder als Snack am Abend.
• Servieren Sie dazu einen erfrischenden Minze-Lassi oder eine süße Tamarinden-Chutney.
• Für das komplette Chaat-Erlebnis servieren Sie es zusammen mit anderen Straßenessensklassikern wie Bhel Puri oder Sev Puri.
• Präsentieren Sie es auf einer großen Platte mit separaten Schüsseln für den Pani und die Füllung, damit die Gäste ihre eigenen Pani Puri zusammenstellen können und so ein interaktives Esserlebnis haben.