Cómo hacer pani puri auténtico con relleno de patata picante

Resumen Simple

Pani Puri con Relleno de Patata Picante es una amada comida callejera india que presenta puris huecos y crujientes rellenos de agua ácida y una mezcla de patatas picantes, ofreciendo una explosión de sabores y texturas en cada bocado.

Detalles de la Receta

• Tiempo de Preparación: 30 minutos
• Tiempo de Cocción: 20 minutos
• Tiempo Total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los Puris:

• 1 taza de sémola (sooji/rava)
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de sal
• Agua, según se necesite
• Aceite para freír

Para el Pani (Agua con Sabor):

• 1 taza de hojas de menta
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 2-3 chiles verdes
• 1 pulgada de jengibre
• 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chaat masala
• 1/2 cucharadita de sal negra
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua fría

Para el Relleno de Patata:

• 3 patatas medianas, cocidas y machacadas
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chaat masala
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

1. Prepara la masa de los Puris:

   • Mezcla la sémola, la harina de trigo y la sal en un tazón.
   • Agrega agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa firme.
   • Cubre y deja reposar durante 20 minutos.

2. Prepara el Pani:

   • Licua la menta, el cilantro, los chiles verdes y el jengibre hasta obtener una pasta suave.
   • Mezcla con la pulpa de tamarindo, el comino en polvo, el chaat masala, la sal negra y la sal regular.
   • Agrega agua fría y revuelve bien. Refrigera hasta su uso.

3. Prepara el Relleno de Patata:

   • Mezcla las patatas machacadas, los garbanzos, la cebolla picada, el comino en polvo, el chaat masala, el chile rojo en polvo, la sal y el cilantro picado.

4. Prepara los Puris:

   • Divide la masa en bolas pequeñas y estira en círculos delgados.
   • Calienta el aceite en una sartén profunda. Fríe los puris hasta que se inflen y se doren.
   • Escurre sobre toallas de papel.

5. Ensambla y Sirve:

   • Agrieta suavemente la parte superior de cada puri.
   • Rellena con la mezcla de patatas.
   • Sumerge en el agua con sabor o vierte el agua en el interior.
   • Sirve de inmediato para obtener el mejor sabor y textura.

Notas del Chef

• Para puris más crujientes, agrega una pizca de bicarbonato de sodio a la masa.
• Ajusta la picante del pani variando el número de chiles verdes.
• Puedes preparar el pani y el relleno de patata con anticipación y guardarlos en el refrigerador.
• Para una versión más saludable, hornea los puris en lugar de freírlos.
• Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para obtener puris perfectamente esponjosos.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): 250 calorías, 8g de proteína, 40g de carbohidratos, 8g de grasa. Rico en fibra de los garbanzos y las patatas, vitamina C de las hierbas y antioxidantes de las especias.

Sugerencias para Servir

• Sirve el Pani Puri como un divertido aperitivo en fiestas o como un refrigerio vespertino.
• Acompaña con un refrescante lassi de menta o una chutney de tamarindo dulce.
• Para una experiencia chaat completa, sirve junto a otros favoritos de la comida callejera como bhel puri o sev puri.
• Presenta en una bandeja grande con recipientes separados para el pani y el relleno, permitiendo que los invitados ensamblen su propio pani puri para una experiencia de comida interactiva.