Comment préparer de véritables pani puri avec une garniture de pommes de terre épicées

Résumé Simple

Les pani puri avec une garniture de pommes de terre épicées sont une collation de rue indienne bien-aimée, composée de puris creux et croustillants remplis d'eau acidulée et d'un mélange savoureux de pommes de terre, offrant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les Puri :

• 1 tasse de semoule (sooji/rava)
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de sel
• Eau, selon les besoins
• Huile pour friture profonde

Pour le Pani (Eau aromatisée) :

• 1 tasse de feuilles de menthe
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre
• 2-3 piments verts
• 1 pouce de gingembre
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de chaat masala
• 1/2 cuillère à café de sel noir
• Sel selon le goût
• 4 tasses d'eau froide

Pour la Garniture de Pommes de Terre :

• 3 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
• 1/2 tasse de pois chiches cuits
• 1 petite oignon, finement haché
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de chaat masala
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• Sel selon le goût
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

Instructions

1. Préparer la pâte des Puri :

   • Mélanger la semoule, la farine tout usage et le sel dans un bol.
   • Ajouter progressivement de l'eau et pétrir pour obtenir une pâte ferme.
   • Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

2. Préparer le Pani :

   • Mixer la menthe, la coriandre, les piments verts et le gingembre pour obtenir une purée lisse.
   • Mélanger avec la pulpe de tamarin, le cumin en poudre, le chaat masala, le sel noir et le sel régulier.
   • Ajouter de l'eau froide et bien remuer. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

3. Préparer la Garniture de Pommes de Terre :

   • Mélanger les pommes de terre écrasées, les pois chiches, l'oignon haché, le cumin en poudre, le chaat masala, la poudre de piment rouge, le sel et les feuilles de coriandre hachées.

4. Faire les Puris :

   • Diviser la pâte en petites boules et les aplatir en cercles fins.
   • Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde. Frire les puris jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.
   • Égoutter sur du papier absorbant.

5. Assembler et Servir :

   • Casser délicatement le dessus de chaque puri.
   • Remplir avec le mélange de pommes de terre.
   • Tremper dans l'eau aromatisée ou verser l'eau à l'intérieur.
   • Servir immédiatement pour une meilleure saveur et texture.

Notes du Chef

• Pour des puris encore plus croustillants, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte.
• Ajustez l'épicité du pani en variant le nombre de piments verts.
• Vous pouvez préparer le pani et la garniture de pommes de terre à l'avance et les conserver au réfrigérateur.
• Pour une version plus saine, faites cuire les puris au four plutôt que de les frire.
• Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant la friture pour obtenir des puris parfaitement gonflés.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : 250 calories, 8g de protéines, 40g de glucides, 8g de lipides. Riche en fibres grâce aux pois chiches et aux pommes de terre, en vitamine C grâce aux herbes et en antioxydants grâce aux épices.

Suggestions de Service

• Servir les pani puri comme une entrée amusante lors de fêtes ou comme en-cas du soir.
• Les accompagner d'un lassi à la menthe rafraîchissant ou d'une chutney de tamarin sucrée.
• Pour une expérience chaat complète, les servir avec d'autres spécialités de restauration de rue comme le bhel puri ou le sev puri.
• Les présenter sur un grand plat avec des bols séparés pour le pani et la garniture, permettant aux invités d'assembler leurs propres pani puri pour une expérience de dégustation interactive.