Como Fazer Pani Puri Autêntico com Recheio de Batata Picante

Resumo Simples

O Pani Puri com Recheio de Batata Picante é uma amada comida de rua indiana que apresenta puris ocos e crocantes, preenchidos com água ácida e uma mistura picante de batata, oferecendo uma explosão de sabores e texturas a cada mordida.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para os Puris:

• 1 xícara de sêmola (sooji/rava)
• 1/4 xícara de farinha de trigo comum
• 1/4 colher de chá de sal
• Água, conforme necessário
• Óleo para fritura profunda

Para o Pani (Água Aromatizada):

• 1 xícara de folhas de hortelã
• 1/2 xícara de folhas de coentro
• 2-3 pimentas verdes
• 1 polegada de gengibre
• 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de masala de chaat
• 1/2 colher de chá de sal negro
• Sal a gosto
• 4 xícaras de água fria

Para o Recheio de Batata:

• 3 batatas médias, cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de masala de chaat
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas

Instruções

1. Prepare a massa dos Puris:

   • Misture a sêmola, a farinha de trigo comum e o sal em uma tigela.
   • Adicione água gradualmente e amasse até obter uma massa firme.
   • Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

2. Faça o Pani:

   • Bata a hortelã, o coentro, as pimentas verdes e o gengibre até obter um purê homogêneo.
   • Misture com a polpa de tamarindo, o cominho em pó, o masala de chaat, o sal negro e o sal regular.
   • Adicione água fria e mexa bem. Refrigere até o momento de usar.

3. Prepare o Recheio de Batata:

   • Misture as batatas amassadas, o grão-de-bico, a cebola picada, o cominho em pó, o masala de chaat, a pimenta vermelha em pó, o sal e as folhas de coentro picadas.

4. Faça os Puris:

   • Divida a massa em bolinhas pequenas e enrole-as em círculos finos.
   • Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os puris até que eles estufem e fiquem dourados.
   • Escorra em papel-toalha.

5. Monte e Sirva:

   • Quebre suavemente o topo de cada puri.
   • Preencha com o recheio de batata.
   • Mergulhe no pani aromatizado ou despeje o pani dentro.
   • Sirva imediatamente para obter o melhor sabor e textura.

Notas do Chef

• Para puris mais crocantes, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à massa.
• Ajuste o nível de picância do pani variando a quantidade de pimentas verdes.
• Você pode preparar o pani e o recheio de batata com antecedência e guardá-los na geladeira.
• Para uma versão mais saudável, asse os puris em vez de fritá-los.
• Certifique-se de que o óleo esteja suficientemente quente antes de fritar para obter puris perfeitamente inchados.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada): 250 calorias, 8g de proteína, 40g de carboidratos, 8g de gordura. Rico em fibras do grão-de-bico e batatas, vitamina C das ervas e antioxidantes das especiarias.

Sugestões de Servir

• Sirva o Pani Puri como um aperitivo divertido em festas ou como um lanche da tarde.
• Acompanhe com um lassi de hortelã refrescante ou um chutney de tamarindo doce.
• Para uma experiência completa de chaat, sirva junto com outros petiscos de rua favoritos, como bhel puri ou sev puri.
• Apresente em um prato grande com tigelas separadas para o pani e o recheio, permitindo que os convidados montem seu próprio pani puri, para uma experiência de jantar interativa.