Wie man authentischen Pani Puri mit würziger Kartoffelfüllung zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pani Puri mit würziger Kartoffelfüllung ist ein beliebtes indisches Straßenessen, das knusprige hohle Puris mit säuerlichem Wasser und einer pikanten Kartoffelmischung bietet, was eine Explosion von Geschmäckern und Texturen in jedem Bissen ergibt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

Für die Puris:

• 1 Tasse Grieß (Sooji/Rava)
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/4 TL Salz
• 1/4 Tasse Wasser (ca.)
• Öl zum Frittieren

Für den Pani (aromatisiertes Wasser):

• 1 Tasse Minzblätter
• 1/2 Tasse Korianderbläter
• 2-3 grüne Chilischoten
• 1 Zoll Ingwer
• 2 EL Tamarindenpüree
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL schwarzer Salz
• Salz nach Geschmack
• 4 Tassen kaltes Wasser

Für die Kartoffelfüllung:

• 3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
• 1/2 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• 2 EL gehackte Korianderbläter

Anleitung

1. Bereiten Sie die Puris zu:

   • Vermischen Sie Grieß, Mehl und Salz in einer Schüssel.
   • Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie einen festen Teig. Bedecken und ruhen lassen für 20 Minuten.
   • Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln und rollen Sie jede zu einem dünnen Kreis aus.
   • Erhitzen Sie Öl in einem tiefen Topf. Frittieren Sie die Puris, bis sie aufgehen und goldbraun werden.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Bereiten Sie den Pani zu:

   • Pürieren Sie Minzblätter, Korianderbläter, grüne Chilischoten und Ingwer zu einer glatten Paste.
   • Vermischen Sie diese Paste mit Tamarindenpüree, Kreuzkümmel, Chaat Masala, schwarzem Salz und normalem Salz.
   • Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und vermischen Sie gut. Würzen Sie nach Belieben nach.
   • Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

3. Bereiten Sie die Kartoffelfüllung zu:

   • In einer Schüssel die zerdrückten Kartoffeln, Kichererbsen, gehackte Zwiebel, Kreuzkümmel, Chaat Masala, Chilipulver, Salz und Korianderbläter vermischen.
   • Gut vermengen und beiseite stellen.

4. Anrichten und Servieren:

   • Klopfen Sie die Oberseite jeder Puri vorsichtig an, um ein kleines Loch zu schaffen.
   • Füllen Sie jede Puri mit einem Esslöffel der Kartoffelmischung.
   • Tauchen Sie die gefüllte Puri in den gekühlten Pani oder gießen Sie den Pani direkt in die Puri kurz vor dem Essen.
   • Genießen Sie sofort für den besten Geschmack und die perfekte Textur.

Chefnotizen

• Für knusprigere Puris geben Sie eine Prise Backpulver in den Teig.
• Passen Sie die Schärfe des Pani durch die Anzahl der grünen Chilischoten an.
• Sie können die Puris und den Pani im Voraus zubereiten, aber erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
• Für eine gesündere Version können Sie die Puris backen anstatt sie zu frittieren.
• Bewahren Sie übrige Puris in einem luftdichten Behälter auf, um sie knusprig zu halten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca. 6 Puris): 250 Kalorien, 8 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate, 10 g Fett. Reich an Vitamin C aus Minze und Koriander, Ballaststoffen aus Kichererbsen und Kartoffeln sowie Antioxidantien aus Gewürzen.

Serviervorschläge

Servieren Sie Pani Puri als lustigen Vorspeise auf Partys oder als Abendsnak. Kombinieren Sie es mit süßer Tamarindensoße für zusätzlichen Geschmack. Für ein komplettes Straßenessenerlebnis servieren Sie es zusammen mit anderen Chaat-Gerichten wie Bhel Puri oder Sev Puri. Bieten Sie einen kühlenden joghurtbasierten Drink wie Lassi an, um die Schärfe auszugleichen.