Como Fazer Pani Puri Autêntico com Recheio de Batata Picante e Apimentado

Resumo Simples

Pani Puri com Recheio de Batata Picante é um querido petisco de rua indiano que apresenta puris ocos e crocantes recheados com água adocicada e mistura de batata picante, oferecendo uma explosão de sabores e texturas em cada mordida.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 50 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para os Puris:

• 1 xícara de sêmola (sooji/rava)
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de água (aprox.)
• Óleo para fritura profunda

Para o Pani (Água Aromática):

• 1 xícara de folhas de hortelã
• 1/2 xícara de folhas de coentro
• 2-3 pimentas verdes
• 1 polegada de gengibre
• 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de masala de rua
• 1/2 colher de chá de sal preto
• Sal a gosto
• 4 xícaras de água fria

Para o Recheio de Batata:

• 3 batatas médias, cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de masala de rua
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas

Instruções

1. Prepare os Puris:

   • Misture a sêmola, a farinha de trigo e o sal em uma tigela.
   • Adicione água gradualmente e amasse em uma massa firme. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
   • Divida a massa em bolinhas pequenas e role cada uma em círculos finos.
   • Aqueça óleo em uma panela funda. Frite os puris até que inchemm e dourem.
   • Escorra sobre papel-toalha e reserve.

2. Prepare o Pani:

   • Bata as folhas de hortelã, as folhas de coentro, as pimentas verdes e o gengibre até obter um purê suave.
   • Misture este purê com a polpa de tamarindo, o cominho em pó, o masala de rua, o sal preto e o sal regular.
   • Adicione água fria e misture bem. Ajuste o tempero a gosto.
   • Refrigere até estar pronto para servir.

3. Prepare o Recheio de Batata:

   • Em uma tigela, misture as batatas amassadas, os grão-de-bico, a cebola picada, o cominho em pó, o masala de rua, a pimenta vermelha em pó, o sal e as folhas de coentro picadas.
   • Misture bem e reserve.

4. Monte e Sirva:

   • Quebre delicadamente o topo de cada puri para criar um pequeno buraco.
   • Encha cada puri com uma colher de sopa da mistura de batata.
   • Mergulhe o puri recheado no pani gelado ou despeje o pani dentro do puri imediatamente antes de comer.
   • Aproveite imediatamente para obter o melhor sabor e textura.

Notas do Chef

• Para puris mais crocantes, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à massa.
• Ajuste o picor do pani variando o número de pimentas verdes.
• Você pode preparar os puris e o pani com antecedência, mas monte apenas antes de servir para manter a crocância.
• Para uma versão mais saudável, você pode assar os puris em vez de fritá-los.
• Guarde os puris restantes em um recipiente hermético para mantê-los crocantes.

Informação Nutricional

Por porção (aprox. 6 puris): 250 calorias, 8g de proteína, 35g de carboidratos, 10g de gordura. Rico em vitamina C da hortelã e coentro, fibra dos grão-de-bico e batatas, e antioxidantes das especiarias.

Sugestões de Servir

Sirva o Pani Puri como um petisco divertido em festas ou como um lanche da tarde. Combine com molho de tamarindo para um sabor adicional. Para uma experiência completa de comida de rua, sirva junto com outros chats como bhel puri ou sev puri. Ofereça uma bebida refrescante à base de iogurte, como lassi, para equilibrar os temperos.