Comment préparer de véritables pani puri avec une garniture de pommes de terre épicées

Résumé Simple

Les pani puri avec garniture épicée de pommes de terre sont une street food indienne bien-aimée, composée de puris croustillants et creux remplis d'eau relevée et d'un mélange épicé de pommes de terre, offrant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les Puris :

• 1 tasse de semoule (sooji/rava)
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse d'eau (environ)
• Huile pour la friture

Pour le Pani (Eau aromatisée) :

• 1 tasse de feuilles de menthe
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre
• 2-3 piments verts
• 1 pouce de gingembre
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de chaat masala
• 1/2 cuillère à café de sel noir
• Sel selon goût
• 4 tasses d'eau froide

Pour la Garniture de Pommes de Terre :

• 3 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
• 1/2 tasse de pois chiches cuits
• 1 petite oignon, finement haché
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de chaat masala
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
• Sel selon goût
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions

1. Préparer les Puris :

   • Mélangez la semoule, la farine tout usage et le sel dans un bol.
   • Ajoutez graduellement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
   • Divisez la pâte en petites boules et étalez-les en fines galettes.
   • Chauffez l'huile dans une casserole profonde. Faites frire les puris jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.
   • Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.

2. Préparer le Pani :

   • Mixez les feuilles de menthe, de coriandre, les piments verts et le gingembre en une purée lisse.
   • Mélangez cette purée avec la pulpe de tamarin, le cumin en poudre, le chaat masala, le sel noir et le sel régulier.
   • Ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
   • Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

3. Préparer la Garniture de Pommes de Terre :

   • Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, les pois chiches, l'oignon haché, le cumin en poudre, le chaat masala, le piment rouge en poudre, le sel et la coriandre fraîche.
   • Mélangez bien et réservez.

4. Assembler et Servir :

   • Fendez délicatement le dessus de chaque puri pour créer un petit trou.
   • Remplissez chaque puri d'une cuillère de mélange de pommes de terre.
   • Trempez le puri rempli dans le pani froid ou versez le pani dans le puri juste avant de le manger.
   • Savourez immédiatement pour une meilleure texture et saveur.

Notes du Chef

• Pour des puris encore plus croustillants, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte.
• Ajustez l'épicité du pani en variant le nombre de piments verts.
• Vous pouvez préparer les puris et le pani à l'avance, mais assemblez-les juste avant de servir pour conserver la croquante.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les puris au four au lieu de les frire.
• Conservez les puris restants dans un contenant hermétique pour les garder croustillants.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 6 puris) : 250 calories, 8g de protéines, 35g de glucides, 10g de lipides. Riche en vitamine C grâce à la menthe et à la coriandre, en fibres grâce aux pois chiches et aux pommes de terre, et en antioxydants grâce aux épices.

Suggestions de Service

Servez les pani puri comme un délicieux apéritif lors de fêtes ou comme collation du soir. Accompagnez-les de chutney de tamarin sucré pour encore plus de saveur. Pour une expérience complète de street food, servez-les avec d'autres chats comme le bhel puri ou le sev puri. Proposez une boisson rafraîchissante à base de yaourt comme le lassi pour équilibrer les épices.