Cómo hacer pani puri auténtico con relleno de patata con especias picantes

Resumen Simple

El pani puri con relleno de patata picante es una querida comida callejera india que consiste en puris huecos y crujientes rellenos de agua con sabor ácido y una mezcla de patata picante, ofreciendo una explosión de sabores y texturas en cada bocado.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los Puris:

• 1 taza de sémola (sooji/rava)
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua (aprox.)
• Aceite para freír profundamente

Para el Pani (Agua Aromatizada):

• 1 taza de hojas de menta
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 2-3 chiles verdes
• 1 pulgada de jengibre
• 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chaat masala
• 1/2 cucharadita de sal negra
• Sal al gusto
• 4 tazas de agua fría

Para el Relleno de Patata:

• 3 patatas medianas, cocidas y trituradas
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chaat masala
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

1. Preparar los Puris:

   • Mezcla la sémola, la harina de trigo y la sal en un tazón.
   • Agrega agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa firme. Cubre y deja reposar durante 20 minutos.
   • Divide la masa en bolas pequeñas y estira cada una en círculos delgados.
   • Calienta el aceite en una sartén profunda. Fríe los puris hasta que se inflen y se doren.
   • Escurre sobre toallas de papel y reserva.

2. Hacer el Pani:

   • Mezcla las hojas de menta, las hojas de cilantro, los chiles verdes y el jengibre en una licuadora hasta obtener una pasta suave.
   • Mezcla esta pasta con la pulpa de tamarindo, el comino en polvo, el chaat masala, la sal negra y la sal regular.
   • Agrega agua fría y mezcla bien. Ajusta la sazón al gusto.
   • Refrigera hasta el momento de servir.

3. Preparar el Relleno de Patata:

   • En un tazón, mezcla las patatas trituradas, los garbanzos, la cebolla picada, el comino en polvo, el chaat masala, el chile en polvo, la sal y el cilantro.
   • Mezcla bien y reserva.

4. Ensamblar y Servir:

   • Rompe suavemente la parte superior de cada puri para crear un pequeño orificio.
   • Rellena cada puri con una cucharada de la mezcla de patata.
   • Sumerge el puri relleno en el pani frío o vierte el pani dentro del puri justo antes de comer.
   • Disfruta de inmediato para obtener el mejor sabor y textura.

Notas del Chef

• Para puris más crujientes, agrega una pizca de bicarbonato de sodio a la masa.
• Ajusta la picor del pani variando el número de chiles verdes.
• Puedes preparar los puris y el pani por adelantado, pero ensambla justo antes de servir para mantener la crujencia.
• Para una versión más saludable, puedes hornear los puris en lugar de freírlos.
• Guarda los puris sobrantes en un recipiente hermético para mantenerlos crujientes.

Información Nutricional

Por porción (aprox. 6 puris): 250 calorías, 8g de proteína, 35g de carbohidratos, 10g de grasa. Rico en vitamina C de la menta y el cilantro, fibra de los garbanzos y las patatas, y antioxidantes de las especias.

Sugerencias para Servir

Sirve el pani puri como un aperitivo divertido en fiestas o como un refrigerio vespertino. Acompaña con chutney de tamarindo dulce para un sabor adicional. Para una experiencia completa de comida callejera, sirve junto a otros chats como bhel puri o sev puri. Ofrece una bebida a base de yogur refrescante como lassi para equilibrar las especias.