Comment préparer de véritables Pani Puri avec une garniture de pommes de terre épicées

Riassunto Semplice

Les Pani Puri avec une garniture de pommes de terre épicées sont une street food indienne bien-aimée, composée de puris creux et croustillants remplis d'eau acidulée et d'un mélange de pommes de terre épicées, offrant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

Pour les Puris :

• 1 tasse de semoule (sooji/rava)
• 1/4 tasse de farine tout-usage
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse d'eau (environ)
• Huile pour la friture

Pour le Pani (Eau aromatisée) :

• 1 tasse de feuilles de menthe
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre
• 2-3 piments verts
• 1 pouce de gingembre
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de masala chaat
• 1/2 cuillère à café de sel noir
• Sel selon le goût
• 4 tasses d'eau froide

Pour la Garniture de Pommes de Terre :

• 3 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
• 1/2 tasse de pois chiches cuits
• 1 petite oignon, finement haché
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de masala chaat
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• Sel selon le goût
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Istruzioni

1. Préparer les Puris :

   • Mélanger la semoule, la farine tout-usage et le sel dans un bol.
   • Ajouter progressivement de l'eau et pétrir pour obtenir une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
   • Diviser la pâte en petites boules et étaler chacune en fines galettes.
   • Chauffer de l'huile dans une casserole profonde. Frire les puris jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.
   • Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

2. Préparer le Pani :

   • Mixer les feuilles de menthe, de coriandre, les piments verts et le gingembre pour obtenir une purée lisse.
   • Mélanger cette purée avec la pulpe de tamarin, le cumin en poudre, le masala chaat, le sel noir et le sel ordinaire.
   • Ajouter l'eau froide et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
   • Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

3. Préparer la Garniture de Pommes de Terre :

   • Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, les pois chiches, l'oignon haché, le cumin en poudre, le masala chaat, la poudre de piment rouge, le sel et la coriandre fraîche.
   • Bien mélanger et réserver.

4. Assembler et Servir :

   • Casser délicatement le dessus de chaque puri pour créer un petit trou.
   • Remplir chaque puri d'une cuillère de mélange de pommes de terre.
   • Tremper le puri garni dans le pani refroidi ou verser le pani dans le puri juste avant de manger.
   • Déguster immédiatement pour une meilleure saveur et texture.

Note dello Chef

• Pour des puris plus croustillants, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte.
• Ajustez l'épicité du pani en variant le nombre de piments verts.
• Vous pouvez préparer les puris et le pani à l'avance, mais assemblez juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les puris au four au lieu de les frire.
• Conservez les puris restants dans un récipient hermétique pour les garder croustillants.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (environ 6 puris) : 250 calories, 8g de protéines, 35g de glucides, 10g de lipides. Riches en vitamine C grâce à la menthe et à la coriandre, en fibres grâce aux pois chiches et aux pommes de terre, et en antioxydants grâce aux épices.

Suggerimenti per Servire

Servez les Pani Puri comme amuse-bouche amusant lors de fêtes ou comme en-cas du soir. Accompagnez-les de chutney de tamarin sucré pour plus de saveur. Pour une expérience de street food complète, servez-les avec d'autres chats comme le bhel puri ou le sev puri. Proposez une boisson rafraîchissante à base de yaourt comme le lassi pour équilibrer les épices.