Wie man knusprige Zucchini- und Maislaibchen mit Kräuter-Joghurt-Dip zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Zucchini- und Maislaibchen sind knusprige, goldbraune Frikadellen, prall gefüllt mit frischen Sommararomen. Diese vielseitigen Laibchen eignen sich perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichte Mahlzeit.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4 (etwa 12 Laibchen)
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 mittlere Zucchini, gerieben (etwa 2 Tassen)
• 1 Tasse frische oder gefrorene Maiskörnchen
• 1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 1/2 Tasse Mehl
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte frische Basilikumblätter
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Pflanzenöl zum Braten

Für den Kräuter-Joghurt-Dip:

• 1 Tasse griechischer Joghurt
• 2 EL gehackte frische Minze
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch und pressen Sie die überschüssige Feuchtigkeit heraus.

2. In einer großen Schüssel Zucchini, Mais, rote Zwiebel, Eier, Mehl, Parmesan-Käse, Backpulver, Salz, Pfeffer, Basilikum und Petersilie vermischen. Gut verrühren, um einen Teig zu formen.

3. In einer großen Pfanne 1/4 Zoll Pflanzenöl erhitzen.

4. 1/4 Tassen-Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und mit dem Löffelrücken etwas flach drücken.

5. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller geben, um überschüssiges Öl abzutupfen.

6. Für den Dip Griechischen Joghurt, Minze, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.

7. Die Laibchen warm mit dem Kräuter-Joghurt-Dip als Beilage servieren.

Chefnotizen

• Für besonders knusprige Laibchen ist es wichtig, so viel Feuchtigkeit wie möglich aus der Zucchini herauszupressen.
• Sie können glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Version verwenden.
• Diese Laibchen können im Voraus zubereitet und in einem 175°C (350°F) heißen Ofen für 5-10 Minuten aufgewärmt werden.
• Versuchen Sie, verschiedene Kräuter wie Dill oder Koriander für Abwechslung hinzuzufügen.
• Übrige Laibchen können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (3 Laibchen): Ungefähr 250 Kalorien, 12g Eiweiß, 25g Kohlenhydrate, 14g Fett. Diese Laibchen sind eine gute Quelle für die Vitamine A und C aus Zucchini und Mais sowie Calcium aus dem Parmesan-Käse. Der Joghurt-Dip liefert zusätzliches Eiweiß und Probiotika.

Serviervorschläge

• Als Vorspeise bei Sommerfesten oder Grillabenden servieren.
• Mit einem knackigen Blattsalat als leichtes Mittagessen genießen.
• Mit einem pochiertem Ei als leckeres Frühstücksoptionen toppen.
• Mit einem kühlen Weißwein oder einem leichten Bier als erfrischende Kombination servieren.
• Mit zusätzlichen frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren, um eine attraktive Präsentation zu erzielen.