Cómo hacer crujientes arancini con azafrán: Bolas de arroz italianas con toque dorado

Resumen Simple

Los arancini con arroz de azafrán son deliciosas bolas de arroz italianas rellenas de una mezcla sabrosa, cubiertas de pan rallado y fritas hasta quedar doradas a la perfección. El arroz con sabor a azafrán le da un toque lujoso a este clásico aperitivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 12 arancini
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 taza de queso mozzarella, en cubitos
• 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
• 1 taza de harina de todo uso
• 2 tazas de pan rallado
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una olla mediana, lleva el caldo a ebullición. Agrega las hebras de azafrán y mantén caliente.

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir con el aceite. Tuéstalo durante 1-2 minutos.

4. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba.

5. Comienza a agregar el caldo de azafrán caliente al arroz, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba antes de agregar más. Continúa hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.

6. Retira del fuego, incorpora el queso Parmesano y sazona con sal y pimienta. Extiende el risotto en una bandeja para que se enfríe por completo.

7. En un bowl, mezcla el risotto frío con 1 huevo batido.

8. Toma un puñado de la mezcla de risotto y forma una bola. Haz una cavidad y rellena con un trozo de mozzarella y unos pocos guisantes. Cierra el arroz alrededor del relleno y dale forma de bola. Repite con el resto del risotto.

9. Prepara una estación de rebozado: harina en un tazón, el huevo batido restante en otro y pan rallado en un tercero.

10. Cubre cada bola de arroz con harina, luego con huevo y finalmente con pan rallado.

11. Calienta el aceite vegetal en una freidora o olla profunda a 175°C (350°F).

12. Fríe los arancini en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.

13. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.

Notas del Chef

• Para obtener mejores resultados, haz el risotto con un día de antelación y refrigéralo durante la noche. Esto ayuda a que las bolas de arroz mantengan mejor su forma.
• Si no tienes azafrán disponible, puedes sustituirlo por cúrcuma para dar color, aunque el sabor será diferente.
• Para hacer con antelación, prepara los arancini hasta la etapa del rebozado y refrigéralos. Fríelos justo antes de servir para obtener la mejor textura.
• Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y considera añadir champiñones salteados al relleno.

Información Nutricional

Por cada arancini (aproximado): 250 calorías, 10g de proteína, 30g de carbohidratos, 12g de grasa. Ricos en vitaminas del grupo B del arroz, calcio del queso y antioxidantes del azafrán.

Sugerencias para Servir

Sirve estos crujientes arancini de azafrán como aperitivo con un cuenco de salsa marinera tibia para mojar. Combinan a la perfección con un vino blanco seco como Pinot Grigio o un tinto ligero como Chianti. Para una comida completa, acompáñalos con una ensalada fresca de rúcula aderezada con vinagreta de limón. Son ideales para fiestas de cóctel, como parte de una tabla de aperitivos o como un tentempié lujoso durante las noches de juegos.