Como Fazer Arancini Crocantes de Açafrão: Bolinhas de Arroz Italianas com um Toque Dourado

Resumo Simples

Os Arancini com Arroz de Açafrão são deliciosas bolinhas de arroz italianas recheadas com uma mistura saborosa, cobertas com farinha de rosca e fritas até ficarem douradas à perfeição. O arroz com sabor de açafrão adiciona um toque luxuoso a esse aperitivo clássico.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos
• Porções: 12 arancini
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz Arbório
• 4 xícaras de caldo de frango ou de vegetais
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1/2 xícara de queijo Parmesan ralado
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 xícara de queijo mussarela, em cubos
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Em uma panela média, leve o caldo a ebulição. Adicione os fios de açafrão e mantenha aquecido.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3. Adicione o arroz Arbório à panela e mexa para revestir com o óleo. Toste por 1-2 minutos.

4. Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido.

5. Comece a adicionar o caldo de açafrão quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Continue até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 18-20 minutos.

6. Retire do fogo, adicione o queijo Parmesan e tempere com sal e pimenta. Espalhe o risoto em uma assadeira para esfriar completamente.

7. Em uma tigela, misture o risoto frio com 1 ovo batido.

8. Pegue um punhado da mistura de risoto e forme uma bola. Faça uma cavidade e preencha com um pedaço de mussarela e algumas ervilhas. Feche o arroz em torno do recheio e molde em uma bola. Repita com o restante do risoto.

9. Prepare uma estação de empanamento: farinha em uma tigela, ovo batido em outra e farinha de rosca em uma terceira.

10. Envolva cada bolinha de arroz na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca.

11. Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande até atingir 175°C.

12. Frite os arancini em lotes até ficarem dourados, cerca de 3-4 minutos por lote.

13. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, faça o risoto um dia antes e refrigere durante a noite. Isso ajuda as bolinhas de arroz a manterem melhor sua forma.
• Se o açafrão não estiver disponível, você pode substituir com cúrcuma para a cor, embora o sabor será diferente.
• Para fazer com antecedência, prepare os arancini até a etapa de empanar e refrigere. Frite apenas antes de servir para a melhor textura.
• Para uma versão vegetariana, use caldo de vegetais e considere adicionar cogumelos salteados ao recheio.

Informação Nutricional

Por arancini (aproximado): 250 calorias, 10g de proteína, 30g de carboidratos, 12g de gordura. Rico em vitaminas do complexo B do arroz, cálcio do queijo e antioxidantes do açafrão.

Sugestões de Servir

Sirva esses crocantes arancini de açafrão como aperitivo com um molho de tomate marinara quente para mergulhar. Eles combinam muito bem com um vinho branco seco como Pinot Grigio ou um tinto leve como Chianti. Para uma refeição completa, sirva com uma salada de rúcula fresca temperada com vinagrete de limão. Eles são perfeitos para festas de coquetel, como parte de uma bandeja de antepastos ou como um lanche luxuoso durante as noites de jogos.