Comment faire des arancini croustillants au safran : boulettes de riz italiennes avec une touche dorée

Résumé Simple

Les arancini au riz au safran sont de délicieuses boulettes de riz italiennes fourrées d'un mélange savoureux, enrobées de chapelure et frites à la perfection. Le riz parfumé au safran apporte une touche de luxe à cette entrée classique.

Détails de la Recette

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 12 arancini
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de riz Arborio
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 cuillère à café de fils de safran
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petite oignon, finement haché
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 gros œufs, battus
• 1 tasse de mozzarella, en dés
• 1/2 tasse de petits pois surgelés, décongelés
• 1 tasse de farine tout-usage
• 2 tasses de chapelure
• Huile végétale pour la friture
• Sel et poivre selon les goûts

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à frémissement. Ajoutez les fils de safran et gardez au chaud.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5 minutes.

3. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour l'enrober d'huile. Faites-le dorer pendant 1 à 2 minutes.

4. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

5. Commencez à ajouter le bouillon de safran chaud au riz, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, soit environ 18 à 20 minutes.

6. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez le risotto sur une plaque de cuisson pour le faire refroidir complètement.

7. Dans un bol, mélangez le risotto refroidi avec 1 œuf battu.

8. Prenez une poignée de mélange de risotto et formez une boule. Creusez une indentation et remplissez-la avec un morceau de mozzarella et quelques petits pois. Refermez le riz autour de la garniture et donnez-lui la forme d'une boule. Répétez avec le reste du risotto.

9. Préparez un poste de panage : de la farine dans un bol, l'œuf battu restant dans un autre et de la chapelure dans un troisième.

10. Enrobez chaque boule de riz dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

11. Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole épaisse à 175°C (350°F).

12. Faites frire les arancini par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 3 à 4 minutes par lot.

13. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez le risotto la veille et réfrigérez-le pendant la nuit. Cela aide les boulettes de riz à mieux garder leur forme.
• Si le safran n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
• Pour préparer à l'avance, préparez les arancini jusqu'à l'étape de la panure et réfrigérez-les. Faites-les frire juste avant de servir pour une meilleure texture.
• Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et envisagez d'ajouter des champignons sautés à la garniture.

Informations Nutritionnelles

Par arancini (approximatif) : 250 calories, 10g de protéines, 30g de glucides, 12g de lipides. Riches en vitamines B du riz, en calcium du fromage et en antioxydants du safran.

Suggestions de Service

Servez ces arancini croustillants au safran en entrée avec une sauce marinara tiède pour la tremper. Ils s'accordent à merveille avec un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou un léger rouge comme le Chianti. Pour un repas complet, servez-les avec une salade fraîche de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Ils sont parfaits pour les cocktails, en tant que partie d'un plateau d'antipasti ou comme en-cas de luxe lors des soirées jeux.