Cómo hacer crujientes arancini con azafrán: bolas de arroz italianas con un toque dorado

Riassunto Semplice

Los arancini con arroz de azafrán son deliciosas bolas de arroz italianas rellenas de una mezcla sabrosa, cubiertas de pan rallado y fritas hasta quedar doradas a la perfección. El arroz con sabor a azafrán le da un toque lujoso a este clásico aperitivo.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 12 arancini
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 tazas de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo o verdura
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 taza de queso mozzarella, en cubos
• 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
• 1 taza de harina de todo uso
• 2 tazas de pan rallado
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto

Istruzioni

1. En una cacerola mediana, lleva el caldo a ebullición. Agrega las hebras de azafrán y mantén caliente.

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir con aceite. Tuéstalo durante 1-2 minutos.

4. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba.

5. Comienza a agregar el caldo de azafrán caliente al arroz, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba antes de agregar más. Continúa hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.

6. Retira del fuego, agrega el queso Parmesano y sazona con sal y pimienta. Extiende el risotto en una bandeja para hornear y deja enfriar por completo.

7. En un tazón, mezcla el risotto frío con 1 huevo batido.

8. Toma un puñado de la mezcla de risotto y forma una bola. Haz una hendidura y rellena con un trozo de mozzarella y algunos guisantes. Cierra el arroz alrededor del relleno y dale forma de bola. Repite con el resto del risotto.

9. Prepara una estación de empanado: harina en un tazón, huevo batido restante en otro y pan rallado en un tercero.

10. Cubre cada bola de arroz en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado.

11. Calienta el aceite vegetal en una freidora profunda o una olla gruesa a 175°C (350°F).

12. Fríe los arancini en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.

13. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.

Note dello Chef

• Para obtener los mejores resultados, haz el risotto con un día de anticipación y refrigera durante la noche. Esto ayuda a que las bolas de arroz mantengan mejor su forma.
• Si no hay azafrán disponible, puedes sustituirlo por cúrcuma para darle color, aunque el sabor será diferente.
• Para hacer con anticipación, prepara los arancini hasta la etapa de empanado y refrigera. Fríe justo antes de servir para obtener la mejor textura.
• Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y considera agregar champiñones salteados al relleno.

Informazioni Nutrizionali

Por arancini (aproximado): 250 calorías, 10g de proteína, 30g de carbohidratos, 12g de grasa. Ricos en vitaminas del grupo B del arroz, calcio del queso y antioxidantes del azafrán.

Suggerimenti per Servire

Sirve estos crujientes arancini de azafrán como aperitivo con un acompañamiento de salsa marinara tibia para mojar. Combinan maravillosamente con un vino blanco seco como el Pinot Grigio o un tinto ligero como el Chianti. Para una comida completa, acompáñalos con una ensalada fresca de rúcula aderezada con vinagreta de limón. Son perfectos para fiestas de cóctel, como parte de una bandeja de aperitivos o como un tentempié lujoso durante las noches de juegos.