Cómo hacer el clásico Kouign-Amann bretón

Resumen Simple

El Kouign-Amann es una deliciosa pastelería francesa que combina capas de masa laminada mantecosa con un exterior de azúcar caramelizado, creando un manjar único que es tanto crujiente como tierno.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 3 horas (incluido el tiempo de reposo)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos
• Porciones: 12 pasteles
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 tazas (375g) de harina de todo uso
• 1 cucharada (12g) de levadura seca activa
• 1 cucharadita (5g) de sal
• 1 taza (240ml) de agua tibia
• 1 1/2 tazas (340g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulado, dividido

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura y la sal.
2. Agrega gradualmente el agua tibia, revolviendo hasta que se forme una masa desmenuzable.
3. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica.
4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubre con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 1 hora.
5. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 12x18 pulgadas.
6. Espolvorea 1/2 taza de azúcar sobre la masa, luego distribuye uniformemente los cubos de mantequilla fría sobre 2/3 del rectángulo.
7. Dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro, luego dobla el extremo opuesto sobre él (como una carta).
8. Vuelve a estirar la masa en un rectángulo de 12x18 pulgadas, luego dobla en tercios nuevamente. Envuelve en plástico y enfría durante 30 minutos.
9. Repite el proceso de estirado y doblado dos veces más, enfriando durante 30 minutos entre cada vuelta.
10. Después de la última vuelta, extiende la masa en un rectángulo de 12x18 pulgadas y espolvorea con 1/2 taza de azúcar.
11. Corta la masa en 12 cuadrados.
12. Engrasa un molde para muffins de 12 tazas y espolvorea el azúcar restante en cada taza.
13. Reúne las esquinas de cada cuadrado de masa y colócalos en los moldes para muffins, apretando para sellar.
14. Deja que los pasteles se levanten durante 30 minutos mientras precalientas el horno a 375°F (190°C).
15. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén profundamente dorados.
16. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego retira con cuidado y enfría sobre una rejilla.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, utiliza mantequilla de estilo europeo con un alto contenido de grasa.
• Mantén los ingredientes y la masa lo más fríos posible durante el proceso de laminado para lograr capas esponjosas.
• Si la masa se ablanda demasiado en algún momento, devuélvela al refrigerador durante 15 minutos antes de continuar.
• El Kouign-Amann se disfruta mejor el día que se hornea, pero se puede guardar en un recipiente hermético hasta 2 días.
• Para una variación de sabor, prueba agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa o espolvorear canela con el azúcar.

Información Nutricional

Por porción (1 pastel): Aproximadamente 380 calorías, 22g de grasa, 42g de carbohidratos, 4g de proteína. Si bien es un manjar indulgente, el Kouign-Amann proporciona energía rápida y pequeñas cantidades de nutrientes esenciales de la mantequilla y la harina.

Sugerencias para Servir

• Sirve el Kouign-Amann caliente para el desayuno acompañado de una taza de café o té fuerte.
• Para una presentación de postre, espolvorea con azúcar glass y sirve con una bola de helado de vainilla o bayas frescas.
• Estas pastelería son una excelente adición a un bufé de brunch o como un manjar especial para el té de la tarde.
• Acompaña con una copa de vino espumoso para una experiencia de postre lujosa.