Como fazer o clássico Kouign-Amann bretão

Resumo Simples

O Kouign-Amann é uma sobremesa francesa decadente que combina camadas de massa folhada com manteiga e um exterior de açúcar caramelizado, criando um delicioso petisco que é crocante por fora e macio por dentro.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 3 horas (incluindo o tempo de descanso)
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Tempo total: 3 horas e 30 minutos
• Porções: 12 unidades
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 3 xícaras (375g) de farinha de trigo comum
• 1 colher de chá (12g) de fermento seco ativo
• 1 colher de chá (5g) de sal
• 1 xícara (240ml) de água morna
• 1 1/2 xícaras (340g) de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos de 1/2 polegada
• 1 1/2 xícaras (300g) de açúcar granulado, dividido

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
2. Adicione gradualmente a água morna, mexendo até formar uma massa irregular.
3. Amasse a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até que fique lisa e elástica.
4. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente por 1 hora.
5. Em uma superfície enfarinhada, role a massa em um retângulo de 12x18 polegadas.
6. Polvilhe 1/2 xícara de açúcar sobre a massa, em seguida, distribua uniformemente os cubos de manteiga fria sobre 2/3 do retângulo.
7. Dobre o terço sem manteiga sobre o centro, depois dobre a extremidade oposta (como uma carta).
8. Role a massa novamente em um retângulo de 12x18 polegadas, depois dobre em três partes novamente. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
9. Repita o processo de enrolar e dobrar mais duas vezes, refrigerando por 30 minutos entre cada vez.
10. Após a última dobra, role a massa em um retângulo de 12x18 polegadas e polvilhe com 1/2 xícara de açúcar.
11. Corte a massa em 12 quadrados.
12. Unte um forma de muffin de 12 cavidades e polvilhe o açúcar restante em cada cavidade.
13. Junte as pontas de cada quadrado de massa e coloque-os nas formas de muffin, apertando para selar.
14. Deixe as massas descansar por 30 minutos enquanto pré-aquece o forno a 190°C (375°F).
15. Asse por 25-30 minutos, até ficarem bem dourados.
16. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois remova cuidadosamente e esfrie em uma grade.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, use manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura.
• Mantenha os ingredientes e a massa o mais frios possível durante o processo de dobramento para obter camadas flocosas.
• Se a massa ficar muito mole em algum momento, coloque-a novamente na geladeira por 15 minutos antes de continuar.
• O Kouign-Amann é melhor aproveitado no dia em que é assado, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 2 dias.
• Para uma variação de sabor, tente adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha à massa ou polvilhar canela com o açúcar.

Informação Nutricional

Por porção (1 unidade): Aproximadamente 380 calorias, 22g de gordura, 42g de carboidratos, 4g de proteína. Apesar de ser uma sobremesa indulgente, o Kouign-Amann fornece energia rápida e pequenas quantidades de nutrientes essenciais da manteiga e da farinha.

Sugestões de Servir

• Sirva o Kouign-Amann quente para o café da manhã acompanhado de uma xícara forte de café ou chá.
• Para uma apresentação de sobremesa, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou frutas frescas.
• Essas massas são uma excelente adição a um bufê de brunch ou como uma delícia especial para o chá da tarde.
• Combine com uma taça de vinho espumante para uma experiência de sobremesa luxuosa.