Comment réaliser le classique breton Kouign-Amann

Riassunto Semplice

Le Kouign-Amann est une pâtisserie française décadente qui associe des couches de pâte feuilletée beurrée à un extérieur caramélisé, créant une friandise unique à la fois croustillante et tendre.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 3 heures (incluant le temps de repos)
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 3 heures 30 minutes
• Portions : 12 pâtisseries
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 3 tasses (375g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe (12g) de levure sèche active
• 1 cuillère à café (5g) de sel
• 1 tasse (240ml) d'eau tiède
• 1 1/2 tasses (340g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1/2 pouce
• 1 1/2 tasses (300g) de sucre granulé, divisé

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
2. Ajoutez graduellement l'eau tiède, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
3. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement enfarinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. Placez la pâte dans un bol graissé, recouvrez-la de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
5. Sur une surface enfarinée, étalez la pâte en un rectangle de 12x18 pouces.
6. Saupoudrez 1/2 tasse de sucre sur la pâte, puis répartissez uniformément les cubes de beurre froid sur les 2/3 du rectangle.
7. Pliez le tiers non beurré sur le centre, puis pliez l'extrémité opposée (comme une lettre).
8. Étalez à nouveau la pâte en un rectangle de 12x18 pouces, puis repliez-la en trois. Enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
9. Répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant pendant 30 minutes entre chaque tour.
10. Après le dernier tour, étalez la pâte en un rectangle de 12x18 pouces et saupoudrez-la de 1/2 tasse de sucre.
11. Découpez la pâte en 12 carrés.
12. Graissez un moule à muffins de 12 cavités et saupoudrez le sucre restant dans chaque cavité.
13. Rassemblez les coins de chaque carré de pâte et placez-les dans les moules à muffins, en les pinçant pour les fermer.
14. Laissez les pâtisseries lever pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 375°F (190°C).
15. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré foncé.
16. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre de style européen avec une teneur en matières grasses élevée.
• Gardez les ingrédients et la pâte aussi froids que possible pendant le processus de pliage pour obtenir des couches feuilletées.
• Si la pâte devient trop molle à un moment donné, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de continuer.
• Le Kouign-Amann est meilleur le jour où il est cuit, mais peut être conservé dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 jours.
• Pour une variation de goût, essayez d'ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la pâte ou saupoudrez de la cannelle avec le sucre.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1 pâtisserie) : Environ 380 calories, 22g de matières grasses, 42g de glucides, 4g de protéines. Bien qu'indulgente, le Kouign-Amann fournit une source d'énergie rapide et de petites quantités de nutriments essentiels provenant du beurre et de la farine.

Suggerimenti per Servire

• Servez le Kouign-Amann chaud pour le petit-déjeuner, accompagné d'un bon café ou d'un thé corsé.
• Pour une présentation de dessert, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace à la vanille ou des baies fraîches.
• Ces pâtisseries sont un excellent ajout à un buffet de brunch ou en tant que friandise spéciale pour le thé de l'après-midi.
• Associez-les à un verre de vin pétillant pour une expérience de dessert de luxe.