Comment faire le classique Breton Kouign-Amann

Résumé Simple

Le Kouign-Amann est une pâtisserie française décadente qui associe des couches de pâte feuilletée beurrée à un extérieur caramélisé, créant une friandise unique et indulgente, à la fois croustillante et fondante.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 3 heures (y compris le temps de repos)
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 3 heures 30 minutes
• Portions : 12 pâtisseries
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 tasses (375g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe (12g) de levure sèche active
• 1 cuillère à café (5g) de sel
• 1 tasse (240ml) d'eau chaude
• 1 1/2 tasses (340g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1/2 pouce
• 1 1/2 tasses (300g) de sucre granulé, divisé

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
2. Ajoutez progressivement l'eau chaude, en remuant jusqu'à obtenir une pâte irrégulière.
3. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement enfarinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. Placez la pâte dans un bol graissé, recouvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
5. Sur une surface enfarinée, roulez la pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces.
6. Saupoudrez 1/2 tasse de sucre sur la pâte, puis répartissez uniformément les cubes de beurre froid sur les 2/3 du rectangle.
7. Repliez le tiers non beurré sur le centre, puis repliez l'extrémité opposée (comme une lettre).
8. Roulez à nouveau la pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces, puis repliez-la en trois. Enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
9. Répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant pendant 30 minutes entre chaque tour.
10. Après le dernier tour, roulez la pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces et saupoudrez-la de 1/2 tasse de sucre.
11. Découpez la pâte en 12 carrés.
12. Graissez un moule à muffins de 12 tasses et saupoudrez le sucre restant dans chaque tasse.
13. Rassemblez les coins de chaque carré de pâte et placez-les dans les tasses à muffins, en les pincant pour les sceller.
14. Laissez les pâtisseries lever pendant 30 minutes tout en préchauffant le four à 375°F (190°C).
15. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
16. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retirez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre de style européen avec une teneur élevée en matières grasses.
• Gardez les ingrédients et la pâte aussi froids que possible pendant le processus de pliage pour obtenir des couches feuilletées.
• Si la pâte devient trop molle à un moment donné, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de continuer.
• Le Kouign-Amann est meilleur le jour où il est cuit, mais peut être conservé dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 jours.
• Pour une variation de saveur, essayez d'ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la pâte ou saupoudrez de cannelle avec le sucre.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 pâtisserie) : Environ 380 calories, 22g de matières grasses, 42g de glucides, 4g de protéines. Bien que très riche, le Kouign-Amann fournit une énergie rapide et de petites quantités de nutriments essentiels provenant du beurre et de la farine.

Suggestions de Service

• Servez le Kouign-Amann chaud pour le petit-déjeuner, accompagné d'une tasse de café ou de thé corsé.
• Pour une présentation de dessert, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace à la vanille ou des baies fraîches.
• Ces pâtisseries sont un excellent ajout à un buffet de brunch ou en tant que friandise spéciale pour le thé de l'après-midi.
• Associez à un verre de vin pétillant pour une expérience de dessert de luxe.