Cómo hacer una Galette des Rois clásica con crema de almendra

Resumen Simple

La Galette des Rois, una tradicional pastelería francesa, presenta una corteza de masa de hojaldre crujiente rellena de una rica crema de almendra. Este elegante postre es perfecto para celebrar la Epifanía o cualquier ocasión especial.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 láminas de masa de hojaldre (aproximadamente 14 oz o 400g en total)
• 1 taza (100g) de harina de almendra
• 1/2 taza (100g) de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, blanda
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 1 alubia seca o una pequeña figurita de cerámica (opcional, por tradición)
• 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche (para el barniz)
• 2 cucharadas de azúcar glass (para espolvorear)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja para hornear con papel de hornear.

2. En un bol mediano, bate la mantequilla blanda y el azúcar hasta que quede ligero y esponjoso.

3. Agrega la harina de almendra y la sal a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que quede bien combinado.

4. Bate 2 huevos, uno a la vez, y luego incorpora los extractos de vainilla y almendra. Reserva esta crema de almendra.

5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una lámina de masa de hojaldre en un círculo de 12 pulgadas. Transfierela a la bandeja para hornear preparada.

6. Distribuye la crema de almendra uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde. Si lo usas, coloca la alubia o la figurita en algún lugar de la crema de almendra.

7. Extiende la segunda lámina de masa de hojaldre al mismo tamaño y colócala cuidadosamente sobre el relleno.

8. Presiona los bordes de las dos láminas de masa para sellarlos. Recorta los bordes para crear un círculo perfecto si es necesario.

9. Con un cuchillo afilado, crea un diseño decorativo en la parte superior de la galette haciendo ligeros cortes en forma de remolino o de celosía. Ten cuidado de no cortar completamente.

10. Barniza la parte superior de la galette con el huevo batido.

11. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y esponjosa.

12. Retira del horno y deja enfriar sobre la bandeja durante 10 minutos.

13. Espolvorea el azúcar glass sobre la parte superior justo antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que tu masa de hojaldre esté fría pero maleable cuando la trabajes.
• Si no puedes encontrar harina de almendra, puedes hacer la tuya propia moliendo almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que queden finas.
• La tradicional alubia o figurita se esconde en la galette por diversión: quien la encuentre en su rebanada será coronado rey o reina por el día. Asegúrate de que los invitados sepan si incluyes esto.
• Guarda los restos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días, o en el refrigerador durante un máximo de 4 días.

Información Nutricional

Por porción (basado en 10 porciones): Aproximadamente 400 calorías, 25g de grasa, 8g de proteína, 35g de carbohidratos. Este postre es rico en grasas saludables de las almendras y proporciona una buena fuente de vitamina E y magnesio.

Sugerencias para Servir

Sirve la Galette des Rois ligeramente caliente o a temperatura ambiente. Se complementa muy bien con una taza de café o té para un refrigerio por la tarde. Para un postre más indulgente, sírvelo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida. Esta pastelería se disfruta tradicionalmente el 6 de enero por la Epifanía, pero también es un delicioso postre para cualquier ocasión especial durante los meses de invierno.