Como Fazer uma Galette des Rois Clássica com Creme de Amêndoa

Resumo Simples

A Galette des Rois, uma tradicional pastelaria francesa, apresenta uma crosta de massa folhada crocante recheada com um rico creme de amêndoa. Esta sobremesa elegante é perfeita para celebrar a Epifania ou qualquer ocasião especial.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 8-10
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 folhas de massa folhada (cerca de 14 oz ou 400g no total)
• 1 xícara (100g) de farinha de amêndoa
• 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
• 1 feijão seco ou pequena figurinha de cerâmica (opcional, por tradição)
• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite (para a lavagem de ovo)
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Em uma tigela média, bata a manteiga amolecida e o açúcar até ficar leve e fofo.

3. Adicione a farinha de amêndoa e o sal à mistura de manteiga, misturando até ficar bem incorporado.

4. Bata 2 ovos, um de cada vez, depois misture os extratos de baunilha e amêndoa. Reserve este creme de amêndoa.

5. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma folha de massa folhada em um círculo de 12 polegadas. Transfira-a para a assadeira preparada.

6. Espalhe o creme de amêndoa uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada ao redor da borda. Se estiver usando, coloque o feijão ou a figurinha em algum lugar no creme de amêndoa.

7. Abra a segunda folha de massa folhada no mesmo tamanho e coloque-a cuidadosamente sobre o recheio.

8. Pressione as bordas das duas folhas de massa para selar. Aparar as bordas para criar um círculo limpo, se necessário.

9. Com uma faca afiada, crie um padrão decorativo na parte superior da galette, marcando levemente a massa em um padrão em espiral ou em xadrez. Tenha cuidado para não cortar totalmente.

10. Pincele a parte superior da galette com a lavagem de ovo.

11. Asse por 30-35 minutos, ou até que a massa esteja dourada e inchada.

12. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.

13. Polvilhe a parte superior com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Notas do Chef

• Para os melhores resultados, certifique-se de que a sua massa folhada esteja fria, mas maleável ao trabalhar com ela.
• Se você não conseguir encontrar farinha de amêndoa, você pode fazer a sua própria, moendo amêndoas branqueadas em um processador de alimentos até ficarem finas.
• O tradicional feijão ou figurinha é escondido na galette para diversão - quem o encontrar em sua fatia é coroado rei ou rainha por um dia. Certifique-se de que os convidados estejam cientes se você incluir isso.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 10 porções): Aproximadamente 400 calorias, 25g de gordura, 8g de proteína, 35g de carboidratos. Esta sobremesa é rica em gorduras saudáveis de amêndoas e fornece uma boa fonte de vitamina E e magnésio.

Sugestões de Servir

Sirva a Galette des Rois ligeiramente morna ou à temperatura ambiente. Ela combina maravilhosamente com uma xícara de café ou chá para um lanche da tarde. Para uma sobremesa mais indulgente, sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de chantilly. Esta pastelaria é tradicionalmente degustada em 6 de janeiro, no Dia de Reis, mas também faz uma deliciosa sobremesa para qualquer ocasião especial durante os meses de inverno.