Comment faire une galette des rois classique à la crème d'amandes

Résumé Simple

La galette des rois, une pâtisserie française traditionnelle, se compose d'une croûte feuilletée croustillante remplie d'une riche crème d'amandes. Ce dessert élégant est parfait pour célébrer l'Épiphanie ou toute occasion spéciale.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 feuilles de pâte feuilletée (environ 14 oz ou 400g au total)
• 1 tasse (100g) de farine d'amandes
• 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, ramolli
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café d'extrait d'amandes
• 1 fève sèche ou petite figurine en céramique (facultatif, pour la tradition)
• 1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un bol moyen, crémeusez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

3. Ajoutez la farine d'amandes et le sel au mélange de beurre, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

4. Incorporez 2 œufs, un à la fois, puis ajoutez les extraits de vanille et d'amandes. Réservez cette crème d'amandes.

5. Sur une surface légèrement enfarinée, étalez une feuille de pâte feuilletée en un cercle de 12 pouces. Transférez-la sur la plaque de cuisson préparée.

6. Répartissez uniformément la crème d'amandes sur la pâte, en laissant une bordure d'1 pouce autour du bord. Si vous l'utilisez, placez la fève ou la figurine quelque part dans la crème d'amandes.

7. Étalez la deuxième feuille de pâte feuilletée à la même taille et placez-la délicatement sur la garniture.

8. Appuyez sur les bords des deux feuilles de pâte pour les sceller. Coupez les bords pour créer un cercle net si nécessaire.

9. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, créez un motif décoratif sur le dessus de la galette en entaillant légèrement la pâte en spirale ou en quadrillage. Faites attention à ne pas couper complètement.

10. Badigeonnez le dessus de la galette avec la dorure à l'œuf.

11. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

12. Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes.

13. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre pâte feuilletée est froide mais malléable lorsque vous travaillez avec.
• Si vous ne trouvez pas de farine d'amandes, vous pouvez en faire vous-même en broyant des amandes blanchies dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines.
• La fève ou la figurine traditionnelle est cachée dans la galette pour le plaisir - celui qui la trouve dans sa part est couronné roi ou reine pour la journée. Assurez-vous que les invités sont au courant si vous incluez cela.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 10 portions) : Environ 400 calories, 25g de matières grasses, 8g de protéines, 35g de glucides. Ce dessert est riche en graisses saines provenant des amandes et fournit une bonne source de vitamine E et de magnésium.

Suggestions de Service

Servez la galette des rois légèrement tiède ou à température ambiante. Elle se marie à merveille avec une tasse de café ou de thé pour un goûter. Pour un dessert plus indulgent, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une pointe de crème fouettée. Cette pâtisserie est traditionnellement dégustée le 6 janvier pour l'Épiphanie, mais elle fait un délicieux dessert pour toute occasion spéciale pendant les mois d'hiver.