Cómo hacer un Fraisier clásico francés con fresas frescas y crème mousseline

Resumen Simple

Un Fraisier es un elegante pastel de fresa francés que presenta capas de esponja ligera, fresas frescas y cremosa crème mousseline, todo coronado con una delicada capa de mazapán.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 4 horas
• Tiempo total: 5 horas 30 minutos (más enfriamiento durante la noche si se prefiere)
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la Esponja Génoise:

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 125g (1/2 taza + 2 cucharadas) azúcar granulado
• 125g (1 taza) harina de trigo todo uso
• 30g (2 cucharadas) mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Para la Crème Mousseline:

• 500ml (2 tazas) leche entera
• 1 vaina de vainilla, partida y raspada
• 4 yemas de huevo grandes
• 100g (1/2 taza) azúcar granulado
• 40g (1/3 taza) maicena
• 200g (7 oz) mantequilla sin sal, suavizada

Para el Ensamblaje:

• 500g (1 lb) fresas frescas
• 60ml (1/4 taza) kirsch o almíbar de fresa
• 200g (7 oz) mazapán
• Azúcar glass para espolvorear

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y forrar un molde de resorte de 20cm (8 pulgadas).

2. Prepara la esponja génoise: a) En un tazón resistente al calor, bate los huevos y el azúcar sobre un baño maría hasta que esté tibio al tacto. b) Retira del calor y bate con una batidora eléctrica hasta que esté pálido, espeso y haya triplicado su volumen (aproximadamente 5 minutos). c) Incorpora suavemente la harina y luego la mantequilla derretida. d) Vierte en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y esponjoso. e) Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

3. Prepara la crème mousseline: a) Calienta la leche con la vaina de vainilla en una cacerola hasta que hierva. b) Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón. c) Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. d) Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que espese. e) Retira del fuego, descarta la vaina de vainilla y transfiere a un tazón limpio. f) Cubre la superficie con film de plástico y enfría hasta que esté frío (aproximadamente 2 horas). g) Bate la mantequilla suavizada hasta que esté cremosa, luego incorpora gradualmente a la crema pastelera fría hasta que quede suave.

4. Ensambla el Fraisier: a) Corta la esponja horizontalmente en dos capas iguales. b) Coloca una capa en la base de un molde de resorte de 20cm limpio. c) Rocía con la mitad del kirsch o almíbar. d) Coloca las fresas cortadas a la mitad, con el lado cortado hacia afuera, alrededor del borde del molde. e) Extiende la mitad de la crème mousseline sobre la esponja y las fresas. f) Llena el centro con fresas enteras. g) Cubre con el resto de la crème mousseline. h) Coloca la segunda capa de esponja encima y rocía con el almíbar restante. i) Enfría durante al menos 4 horas o durante la noche.

5. Finaliza el pastel: a) Extiende el mazapán en un círculo de 20cm. b) Desmolda el pastel y colócalo en una fuente de servir. c) Coloca cuidadosamente el mazapán encima del pastel. d) Espolvorea con azúcar glass y decora con fresas frescas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa fresas maduras y aromáticas.
• La esponja génoise se puede hacer un día antes y guardarse en un recipiente hermético.
• Si no hay kirsch disponible, usa un almíbar simple con sabor a vainilla o fresa.
• Asegúrate de que todos los componentes estén completamente fríos antes del ensamblaje para evitar que se derritan.
• Para una versión sin alcohol, reemplaza el kirsch con almíbar de fresa o jugo.

Información Nutricional

Por porción (basado en 10 porciones): Aproximadamente 450 calorías, 25g de grasa, 50g de carbohidratos, 7g de proteína. Rico en vitamina C de las fresas y calcio de los lácteos. Contiene grasas saludables de los huevos y las nueces del mazapán.

Sugerencias para Servir

Sirve frío como un postre elegante para ocasiones especiales o el té de la tarde. Acompaña con una copa de champán o un vino de postre ligero como Moscato d'Asti. Para una presentación hermosa, decora el plato con rodajas de fresa fresca y espolvorea con azúcar glass. Este pastel se disfruta mejor dentro de los 2-3 días de su preparación, guardado en el refrigerador.