Comment faire un classique Fraisier français avec des fraises fraîches et de la crème mousseline

Riassunto Semplice

Un Fraisier est un gâteau français élégant à la fraise, composé de couches de biscuit léger, de fraises fraîches et de crème mousseline soyeuse, le tout recouvert d'une délicate couche de massepain.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures
• Temps total : 5 heures 30 minutes (plus une nuit de réfrigération si préféré)
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

Pour la Génoise :

• 4 gros œufs à température ambiante
• 125g (1/2 tasse + 2 cs) de sucre cassonade
• 125g (1 tasse) de farine tout-usage
• 30g (2 cs) de beurre non salé, fondu et refroidi

Pour la Crème Mousseline :

• 500ml (2 tasses) de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 4 gros jaunes d'œufs
• 100g (1/2 tasse) de sucre cassonade
• 40g (1/3 tasse) de maïzena
• 200g (7 oz) de beurre non salé, ramolli

Pour l'Assemblage :

• 500g (1 lb) de fraises fraîches
• 60ml (1/4 tasse) de kirsch ou de sirop de fraise
• 200g (7 oz) de massepain
• Sucre glace pour saupoudrer

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 20cm (8 pouces) avec du papier sulfurisé.

2. Préparez la génoise : a) Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs et le sucre au-dessus d'un bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher. b) Retirez du feu et battez au mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et triple de volume (environ 5 minutes). c) Incorporez délicatement la farine, puis le beurre fondu. d) Versez dans le moule préparé et enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et moelleux. e) Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

3. Préparez la crème mousseline : a) Chauffez le lait avec la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition. b) Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol. c) Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. d) Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe. e) Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et transférez dans un bol propre. f) Recouvrez la surface d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement (environ 2 heures). g) Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez-le progressivement à la crème pâtissière froide jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. Assemblez le Fraisier : a) Coupez horizontalement le gâteau en deux couches égales. b) Placez une couche au fond d'un moule à charnière de 20cm propre. c) Imbibez-la de la moitié du kirsch ou du sirop. d) Disposez les fraises coupées en deux, côté coupé vers l'extérieur, autour du bord du moule. e) Répartissez la moitié de la crème mousseline sur le biscuit et les fraises. f) Remplissez le centre avec les fraises entières. g) Recouvrez de la crème mousseline restante. h) Placez la deuxième couche de biscuit sur le dessus et imbibez-la du reste de sirop. i) Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou une nuit.

5. Finissez le gâteau : a) Étalez le massepain en un cercle de 20cm. b) Démoulez le gâteau et placez-le sur un plat de service. c) Posez délicatement le massepain sur le dessus du gâteau. d) Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des fraises fraîches si désiré.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des fraises mûres et parfumées.
• La génoise peut être préparée la veille et conservée dans un récipient hermétique.
• Si le kirsch n'est pas disponible, utilisez un sirop simple aromatisé à la vanille ou à la fraise.
• Assurez-vous que tous les composants soient complètement froids avant l'assemblage pour éviter la fonte.
• Pour une version sans alcool, remplacez le kirsch par du sirop ou du jus de fraise.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 10 portions) : Environ 450 calories, 25g de lipides, 50g de glucides, 7g de protéines. Riche en vitamine C grâce aux fraises et en calcium grâce aux produits laitiers. Contient des matières grasses saines provenant des œufs et des noix dans le massepain.

Suggerimenti per Servire

Servez bien frais en tant que dessert élégant pour les occasions spéciales ou l'après-midi. Accompagnez d'une coupe de champagne ou d'un vin de dessert léger comme le Moscato d'Asti. Pour une belle présentation, garnissez l'assiette de tranches de fraises fraîches et saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.