Comment faire un Fraisier classique français avec des fraises fraîches et de la crème mousseline

Résumé Simple

Un Fraisier est un gâteau français élégant à la fraise, composé de couches de biscuit moelleux, de fraises fraîches et de crème mousseline soyeuse, le tout recouvert d'une délicate couche de massepain.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures
• Temps total : 5 heures 30 minutes (plus la réfrigération de la nuit si préféré)
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la Génoise :

• 4 gros œufs, à température ambiante
• 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre cassonade
• 125g (1 tasse) de farine tout-usage
• 30g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu et refroidi

Pour la Crème Mousseline :

• 500ml (2 tasses) de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 4 gros jaunes d'œufs
• 100g (1/2 tasse) de sucre cassonade
• 40g (1/3 tasse) de maïzena
• 200g (7 oz) de beurre non salé, ramolli

Pour l'Assemblage :

• 500g (1 lb) de fraises fraîches
• 60ml (1/4 tasse) de kirsch ou de sirop de fraise
• 200g (7 oz) de massepain
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 20cm (8 pouces) à fond amovible.

2. Préparez la génoise : a) Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher. b) Retirez du feu et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et triple de volume (environ 5 minutes). c) Incorporez délicatement la farine, puis le beurre fondu. d) Versez dans le moule préparé et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et moelleux. e) Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

3. Préparez la crème mousseline : a) Chauffez le lait avec la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition. b) Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol. c) Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment. d) Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe. e) Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et transvasez dans un bol propre. f) Recouvrez la surface d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit froid (environ 2 heures). g) Fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez-le progressivement à la crème pâtissière froide jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. Assemblez le Fraisier : a) Coupez horizontalement le gâteau en deux couches égales. b) Placez une couche au fond d'un moule à gâteau rond de 20cm à fond amovible propre. c) Imbibez-la de la moitié du kirsch ou du sirop. d) Disposez les fraises coupées en deux, côté coupé vers l'extérieur, sur le pourtour du moule. e) Étalez la moitié de la crème mousseline sur le biscuit et les fraises. f) Remplissez le centre avec les fraises entières. g) Recouvrez avec le reste de la crème mousseline. h) Placez la seconde couche de biscuit sur le dessus et imbibez-la du sirop restant. i) Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

5. Finissez le gâteau : a) Étalez le massepain en un cercle de 20cm. b) Démoulez le gâteau et placez-le sur un plat de service. c) Posez délicatement le massepain sur le dessus du gâteau. d) Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des fraises fraîches si désiré.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des fraises mûres et parfumées.
• La génoise peut être préparée la veille et stockée dans un récipient hermétique.
• Si le kirsch n'est pas disponible, utilisez un sirop simple aromatisé à la vanille ou à la fraise.
• Assurez-vous que tous les éléments soient complètement froids avant l'assemblage pour éviter la fonte.
• Pour une version sans alcool, remplacez le kirsch par du sirop ou du jus de fraise.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 10 portions) : Environ 450 calories, 25g de lipides, 50g de glucides, 7g de protéines. Riche en vitamine C des fraises et en calcium des produits laitiers. Contient des graisses saines des œufs et des noix du massepain.

Suggestions de Service

Servez bien frais en dessert élégant pour les occasions spéciales ou le thé de l'après-midi. Accompagnez-le d'une coupe de champagne ou d'un vin de dessert léger comme le Moscato d'Asti. Pour une belle présentation, garnissez l'assiette de tranches de fraises fraîches et saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau se déguste dans les 2-3 jours suivant sa préparation, conservé au réfrigérateur.