Como Fazer um Fraisier Francês Clássico com Morangos Frescos e Crème Mousseline

Resumo Simples

Um Fraisier é um elegante bolo de morango francês com camadas de massa leve, morangos frescos e crème mousseline sedosa, tudo coberto por uma delicada camada de massa de amêndoa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 1 hora
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo de Resfriamento: 4 horas
• Tempo Total: 5 horas e 30 minutos (mais resfriamento durante a noite, se preferir)
• Porções: 8-10
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para a Massa de Génoise:

• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 125g (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar refinado
• 125g (1 xícara) de farinha de trigo comum
• 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Para a Crème Mousseline:

• 500ml (2 xícaras) de leite integral
• 1 vagem de baunilha, dividida e raspada
• 4 gemas de ovos grandes
• 100g (1/2 xícara) de açúcar refinado
• 40g (1/3 xícara) de amido de milho
• 200g (7 oz) de manteiga sem sal, amolecida

Para a Montagem:

• 500g (1 libra) de morangos frescos
• 60ml (1/4 xícara) de kirsch ou xarope de morango
• 200g (7 oz) de massa de amêndoa
• Açúcar em pó para polvilhar

Instruções

1. Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Unte e forre uma forma de bolo removível de 20cm (8 polegadas).

2. Prepare a massa de génoise: a) Em uma tigela resistente ao calor, bata os ovos e o açúcar em banho-maria até ficarem mornos ao toque. b) Retire do calor e bata com um batedor elétrico até ficar pálido, espesso e triplicar de volume (cerca de 5 minutos). c) Incorpore delicadamente a farinha, depois a manteiga derretida. d) Despeje na forma preparada e asse por 25-30 minutos até dourar e estar firme. e) Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois vire em uma grade para esfriar completamente.

3. Prepare a crème mousseline: a) Aqueça o leite com a vagem de baunilha em uma panela até quase ferver. b) Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. c) Despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos, batendo constantemente. d) Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente até engrossar. e) Retire do fogo, descarte a vagem de baunilha e transfira para uma tigela limpa. f) Cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar completamente (cerca de 2 horas). g) Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa, depois incorpore gradualmente à crème fria até ficar lisa.

4. Monte o Fraisier: a) Corte a massa de génoise horizontalmente em duas camadas iguais. b) Coloque uma camada na base de uma forma de mola de 20cm limpa. c) Umedeça com metade do kirsch ou xarope. d) Arrume os morangos cortados ao meio, com o lado cortado para fora, na borda da forma. e) Espalhe metade da crème mousseline sobre a massa e os morangos. f) Preencha o centro com morangos inteiros. g) Cubra com o restante da crème mousseline. h) Coloque a segunda camada de massa sobre o topo e umedeça com o xarope restante. i) Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

5. Finalize o bolo: a) Abra a massa de amêndoa em um círculo de 20cm. b) Retire o bolo da forma e coloque em um prato de servir. c) Coloque cuidadosamente a massa de amêndoa sobre o topo do bolo. d) Polvilhe com açúcar em pó e decore com morangos frescos, se desejar.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, use morangos maduros e aromáticos.
• A massa de génoise pode ser feita um dia antes e armazenada em um recipiente hermético.
• Se o kirsch não estiver disponível, use um xarope simples com sabor de baunilha ou morango.
• Certifique-se de que todos os componentes estejam completamente frios antes da montagem para evitar o derretimento.
• Para uma versão não alcoólica, substitua o kirsch por xarope ou suco de morango.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 10 porções): Approximadamente 450 calorias, 25g de gordura, 50g de carboidratos, 7g de proteína. Rico em vitamina C dos morangos e cálcio dos produtos lácteos. Contém gorduras saudáveis dos ovos e nozes na massa de amêndoa.

Sugestões de Servir

Sirva gelado como uma sobremesa elegante para ocasiões especiais ou chá da tarde. Acompanhe com uma taça de champanhe ou um vinho de sobremesa leve como Moscato d'Asti. Para uma apresentação bonita, decore o prato com fatias de morango fresco e polvilhe com açúcar em pó. Este bolo é melhor aproveitado dentro de 2-3 dias após o preparo, armazenado na geladeira.