Cómo hacer una Tarte au Citron francesa clásica con crema de limón y merengue

Resumen Simple

Esta clásica Tarte au Citron francesa con crema de limón es un equilibrio perfecto entre sabores dulces y ácidos, con una base de pasta quebrada mantecosa rellena de una suave crema de limón y coronada con un delicado merengue.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo de refrigeración: 5 horas
• Tiempo total: 6 horas 15 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa:

• 1 1/2 tazas (190g) de harina de trigo todo uso
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1/4 taza (50g) de azúcar glass
• 1 yema de huevo grande
• 2-3 cucharadas de agua helada

Para la crema de limón:

• 4 huevos grandes
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 taza (200g) de azúcar granulado
• 3/4 taza (180ml) de jugo de limón fresco (aproximadamente 4-5 limones)
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, en cubos

Para el merengue:

• 3 claras de huevo grandes
• 3/4 taza (150g) de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro

Instrucciones

1. Prepara la masa: En un procesador de alimentos, procesa la harina, la mantequilla y el azúcar glass hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega la yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada, y pulsa hasta que la masa se una. Si es necesario, agrega más agua, 1 cucharadita a la vez.

2. Forma la masa en un disco, envuélvelo en plástico y refrigera durante 1 hora.

3. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa y forra un molde de tarta de 9 pulgadas. Pincha el fondo con un tenedor, cubre con papel pergamino y llena con pesas para tartas.

4. Hornea a ciegas durante 15 minutos, retira los pesos y el papel pergamino, luego hornea durante otros 10 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar por completo.

5. Prepara la crema de limón: En un tazón resistente al calor, bate los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.

6. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo (baño maría). Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y recubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 10-12 minutos.

7. Retira del fuego y agrega la mantequilla hasta que se derrita. Pasa por un colador de malla fina a un tazón. Cubre la superficie directamente con film transparente y refrigera hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas.

8. Vierte la crema de limón fría en la corteza de tarta horneada, alisando la parte superior. Refrigera mientras preparas el merengue.

9. Para el merengue: En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente, batiendo hasta que formen picos firmes y brillantes.

10. Extiende o vierte el merengue sobre la crema de limón, asegurándote de sellar los bordes.

11. Precalienta el asador. Coloca la tarta bajo el asador durante 1-2 minutos, vigilando atentamente, hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Alternativamente, usa un soplete de cocina para dorar el merengue.

12. Refrigera la tarta durante al menos 2 horas antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener una crema de limón perfectamente clara, asegúrate de colarla para eliminar cualquier pedazo de huevo cocido.
• La corteza de la tarta se puede hornear con un día de antelación y almacenar a temperatura ambiente.
• Para evitar que el merengue se empape, asegúrate de extenderlo sobre la crema de limón mientras aún esté caliente.
• Para darle un toque, prueba a agregar una cucharada de lavanda a la crema de limón para obtener una nota floral.
• Esta tarta se consume mejor dentro de los 2 días siguientes para obtener una textura y un sabor óptimos.

Información Nutricional

Por porción (1/8 de la tarta): Aproximadamente 450 calorías, 25g de grasa (15g saturada), 55g de carbohidratos, 7g de proteína, 1g de fibra. Rica en vitamina C por los limones y calcio por los productos lácteos. Si bien es un postre indulgente, proporciona una buena fuente de antioxidantes de los cítricos.

Sugerencias para Servir

Sirve esta Tarte au Citron bien fría para obtener el mejor sabor y textura. Combina a la perfección con una cucharada de crème fraîche o una bola de helado de vainilla. Para un contraste refrescante, acompáñala con bayas frescas o un coulis de bayas. Este elegante postre es perfecto para ocasiones especiales, cenas con amigos o como un final sofisticado a una comida con temática francesa. Acompáñalo con un vaso de vino de postre como Sauternes o una taza de té Earl Grey para una experiencia verdaderamente indulgente.