Comment faire une Tarte au Citron française classique avec de la crème au citron et de la meringue

Résumé Simple

Cette Tarte au Citron française classique avec sa crème au citron est un équilibre parfait entre saveurs sucrées et acidulées, avec une pâte brisée beurrée, une garniture de crème au citron soyeuse et une délicate meringue en couronne.

Détails de la Recette

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Réfrigération : 5 heures
• Temps total : 6 heures 15 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte :

• 1 1/2 tasse (190g) de farine tout usage
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et en cubes
• 1/4 tasse (50g) de sucre glace
• 1 gros jaune d'œuf
• 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour la crème au citron :

• 4 gros œufs
• 4 gros jaunes d'œufs
• 1 tasse (200g) de sucre granulé
• 3/4 tasse (180ml) de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, en cubes

Pour la meringue :

• 3 gros blancs d'œufs
• 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Instructions

1. Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, réduire la farine, le beurre et le sucre glace en miettes grossières. Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée, puis mixer jusqu'à ce que la pâte se forme. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois.

2. Former la pâte en disque, l'emballer dans du film plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.

3. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquer le fond avec une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.

4. Cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer les poids et le papier, puis cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

5. Préparer la crème au citron : Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste.

6. Placer le bol sur un bain-marie bouillonnant. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 10-12 minutes.

7. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passer au tamis fin dans un bol. Recouvrir la surface directement avec du film plastique et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit froid, environ 2 heures.

8. Verser la crème au citron refroidie dans la pâte à tarte cuite, en lissant le dessus. Réfrigérer pendant la préparation de la meringue.

9. Pour la meringue : Dans un bol sec et propre, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

10. Étaler ou pocher la meringue sur la crème au citron, en veillant à bien sceller les bords.

11. Préchauffer le grill. Placer la tarte sous le grill pendant 1-2 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

12. Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.

Notes du Chef

• Pour obtenir une crème au citron parfaitement limpide, assurez-vous de la passer au tamis pour éliminer les morceaux d'œuf cuits.
• La pâte à tarte peut être cuite la veille et conservée à température ambiante.
• Pour éviter que la meringue ne sue, assurez-vous de l'étaler sur la crème au citron encore chaude.
• Pour une touche différente, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de lavande à la crème au citron pour une note florale.
• Cette tarte est meilleure consommée dans les 2 jours pour une texture et une saveur optimales.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1/8 de tarte) : Environ 450 calories, 25g de gras (15g de saturés), 55g de glucides, 7g de protéines, 1g de fibres. Riche en vitamine C grâce aux citrons et en calcium grâce aux produits laitiers. Bien que très riche, ce dessert fournit une bonne source d'antioxydants à partir des agrumes.

Suggestions de Service

Servir cette Tarte au Citron bien fraîche pour une meilleure texture et saveur. Elle se marie à merveille avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille. Pour un contraste rafraîchissant, accompagnez-la de baies fraîches ou d'un coulis de fruits rouges. Ce dessert élégant est parfait pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou comme touche sophistiquée à un repas à thème français. Savourez-le avec un verre de vin de dessert comme le Sauternes ou une tasse de thé Earl Grey pour une expérience véritablement indulgente.