Comment préparer une authentique Tarte au Citron française avec une crème au citron et une meringue

Riassunto Semplice

Cette classique Tarte au Citron française avec sa crème au citron est un parfait équilibre entre saveurs sucrées et acidulées, composée d'une pâte brisée beurrée remplie d'une crème au citron onctueuse et recouverte d'une délicate meringue.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de refroidissement : 5 heures
• Temps total : 6 heures 15 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

Pour la pâte :

• 1 1/2 tasse (190g) de farine tout-usage
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et en cubes
• 1/4 tasse (50g) de sucre glace
• 1 gros jaune d'œuf
• 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour la crème au citron :

• 4 gros œufs
• 4 gros jaunes d'œufs
• 1 tasse (200g) de sucre granulé
• 3/4 tasse (180ml) de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron
• 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, en cubes

Pour la meringue :

• 3 gros blancs d'œufs
• 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Istruzioni

1. Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mixer la farine, le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée, puis mixer jusqu'à ce que la pâte se forme. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois.

2. Former la pâte en disque, l'emballer dans du film plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.

3. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.

4. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

5. Préparer la crème au citron : Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste.

6. Placer le bol sur un bain-marie bouillonnant. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 10-12 minutes.

7. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passer à travers une passoire fine dans un bol. Recouvrir la surface directement avec du film plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie, soit environ 2 heures.

8. Verser la crème au citron refroidie dans la pâte à tarte cuite, en lissant le dessus. Réfrigérer pendant que vous préparez la meringue.

9. Pour la meringue : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

10. Étaler ou pocher la meringue sur la crème au citron, en veillant à bien sceller les bords.

11. Préchauffer le gril. Placer la tarte sous le gril pendant 1-2 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Ou utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

12. Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.

Note dello Chef

• Pour obtenir une crème au citron parfaitement limpide, assurez-vous de la passer à travers une passoire fine pour éliminer les morceaux d'œuf cuits.
• La pâte à tarte peut être cuite la veille et conservée à température ambiante.
• Pour éviter que la meringue ne coule, étalez-la sur la crème au citron encore chaude.
• Pour une touche particulière, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de lavande à la crème au citron pour une note florale.
• Cette tarte est meilleure dans les 2 jours suivant sa préparation pour une texture et une saveur optimales.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1/8 de la tarte) : Environ 450 calories, 25g de lipides (15g de saturés), 55g de glucides, 7g de protéines, 1g de fibres. Riche en vitamine C grâce aux citrons et en calcium grâce aux produits laitiers. Bien que gourmande, cette pâtisserie est une bonne source d'antioxydants provenant des agrumes.

Suggerimenti per Servire

Servez cette Tarte au Citron bien réfrigérée pour une saveur et une texture optimales. Elle se marie à merveille avec une pointe de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Pour un contraste rafraîchissant, accompagnez-la de baies fraîches ou d'un coulis de fruits rouges. Ce dessert élégant est parfait pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou en guise de touche finale sophistiquée à un repas à la française. Accompagnez-le d'un verre de vin de dessert comme un Sauternes ou d'une tasse de thé Earl Grey pour une expérience vraiment indulgente.