Como fazer uma Tarte au Citron francesa clássica com curd de limão e merengue

Resumo Simples

Esta clássica Tarte au Citron francesa com Curd de Limão é um equilíbrio perfeito de sabores doces e cítricos, apresentando uma massa folhada manteigosa recheada com um curd de limão cremoso e suave, e coberta com um delicado merengue.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo de Resfriamento: 5 horas
• Tempo Total: 6 horas e 15 minutos
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para a massa:

• 1 1/2 xícaras (190g) de farinha de trigo comum
• 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada e em cubos
• 1/4 xícara (50g) de açúcar de confeiteiro
• 1 gema de ovo grande
• 2-3 colheres de sopa de água gelada

Para o curd de limão:

• 4 ovos grandes
• 4 gemas de ovo grandes
• 1 xícara (200g) de açúcar granulado
• 3/4 xícara (180ml) de suco de limão fresco (aproximadamente 4-5 limões)
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, em cubos

Para o merengue:

• 3 claras de ovo grandes
• 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
• 1/4 colher de chá de cremor de tártaro

Instruções

1. Prepare a massa: Em um processador de alimentos, processe a farinha, a manteiga e o açúcar de confeiteiro até a mistura ficar com a textura de migalhas grossas. Adicione a gema de ovo e 2 colheres de sopa de água gelada, processando até a massa se formar. Se necessário, adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez.

2. Forme a massa em um disco, envolva em plástico filme e refrigere por 1 hora.

3. Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Abra a massa e forre uma assadeira de torta de 9 polegadas. Faça furos na base com um garfo, forre com papel manteiga e preencha com pesos para torta.

4. Asse cegamente por 15 minutos, remova os pesos e o papel manteiga, depois asse por mais 10 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.

5. Prepare o curd de limão: Em uma tigela à prova de calor, bata os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de limão e as raspas.

6. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente (banho-maria). Cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e começar a cobrir o verso de uma colher, cerca de 10-12 minutos.

7. Retire do calor e adicione a manteiga, mexendo até derreter. Passe por uma peneira fina em uma tigela. Cubra a superfície diretamente com plástico filme e refrigere até esfriar, cerca de 2 horas.

8. Despeje o curd de limão esfriado na massa assada, alisando o topo. Refrigere enquanto prepara o merengue.

9. Para o merengue: Em uma tigela limpa e seca, bata as claras de ovo com o cremor de tártaro até formarem picos macios. Adicione gradualmente o açúcar, batendo até formarem picos firmes e brilhantes.

10. Espalhe ou pipeie o merengue sobre o curd de limão, selando as bordas.

11. Preaqueça o grill. Coloque a torta sob o grill por 1-2 minutos, observando atentamente, até o merengue dourar levemente. Alternativamente, use um maçarico de cozinha para dourar o merengue.

12. Refrigere a torta por pelo menos 2 horas antes de servir.

Notas do Chef

• Para um curd de limão perfeitamente claro, certifique-se de coá-lo para remover quaisquer pedaços de ovo cozido.
• A massa da torta pode ser assada um dia antes e armazenada em temperatura ambiente.
• Para evitar que o merengue fique molhado, certifique-se de espalhá-lo sobre o curd de limão enquanto ainda estiver quente.
• Para uma variação, tente adicionar uma colher de sopa de lavanda ao curd de limão para uma nota floral.
• Esta torta é melhor consumida em até 2 dias para obter a textura e o sabor ideais.

Informação Nutricional

Por porção (1/8 da torta): Aproximadamente 450 calorias, 25g de gordura (15g saturada), 55g de carboidratos, 7g de proteína, 1g de fibra. Rica em vitamina C dos limões e cálcio dos produtos lácteos. Apesar de ser uma sobremesa indulgente, esta receita fornece uma boa fonte de antioxidantes dos cítricos.

Sugestões de Servir

Sirva esta Tarte au Citron gelada para obter o melhor sabor e textura. Ela combina maravilhosamente com uma colher de creme fraîche ou uma bola de sorvete de baunilha. Para um contraste refrescante, sirva com frutas vermelhas frescas ou um coulis de frutas vermelhas. Esta sobremesa elegante é perfeita para ocasiões especiais, jantares com amigos ou como um final sofisticado para uma refeição de inspiração francesa. Acompanhe com um cálice de vinho de sobremesa como Sauternes ou uma xícara de chá Earl Grey para uma experiência verdadeiramente indulgente.