Cómo hacer una Tarte aux Pommes francesa clásica con rodajas de manzana caramelizadas

Resumen Simple

Un postre francés clásico, la Tarte aux Pommes con rodajas de manzana combina una masa mantecosa con rodajas de manzana dispuestas con delicadeza, creando un tratamiento visualmente impresionante y deliciosamente reconfortante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas 15 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/4 tazas (156g) de harina de todo uso
• 1/4 taza (50g) de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 3-4 cucharadas de agua helada
• 4-5 manzanas Granny Smith medianas, peladas y en rodajas finas
• 1/4 taza (50g) de azúcar granulado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza (80g) de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de agua

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, pulsa la harina, 1/4 taza de azúcar y sal para combinar. Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla parezca grumos toscos.

2. Agrega gradualmente el agua helada, pulsando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera durante 1 hora.

3. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa sobre una superficie enharinada para que quepa en un molde de tarta de 9 pulgadas. Presiónala en el molde, recorta los bordes y pincha el fondo con un tenedor. Refrigera durante 15 minutos.

4. En un tazón, mezcla las rodajas de manzana con 1/4 taza de azúcar, la mantequilla derretida y la canela.

5. Coloca las rodajas de manzana en un patrón circular sobre la masa, comenzando desde afuera y trabajando hacia adentro, superponiendo ligeramente.

6. Hornea durante 45-50 minutos, hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas.

7. En una cacerola pequeña, calienta la mermelada de albaricoque y el agua hasta que se derrita. Cuele y pincela sobre la tarta caliente.

8. Enfría la tarta en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa un mandolina para cortar las manzanas uniformemente finas.
• Si las manzanas Granny Smith no están disponibles, usa cualquier variedad de manzana firme y ácida como Braeburn o Jonagold.
• La tarta se puede hacer un día antes y se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierta ligeramente con papel de aluminio.
• Para un giro, agrega una capa de frangipán (crema de almendras) debajo de las manzanas antes de hornear.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 280 calorías, 14g de grasa (9g saturada), 38g de carbohidratos, 2g de proteína, 2g de fibra. Rico en vitamina C de las manzanas y contiene grasas saludables para el corazón de la mantequilla.

Sugerencias para Servir

Sirve rebanadas de Tarte aux Pommes ligeramente tibias o a temperatura ambiente. Acompaña con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche para mayor indulgencia. Esta tarta es perfecta para el té de la tarde, como postre sofisticado para cenas con invitados o como un dulce especial para reuniones de otoño. Espolvorea con un poco de azúcar glass justo antes de servir para un toque extra de elegancia.