Cómo hacer Saint-Honoré clásico con crema de caramelo

Resumen Simple

El Saint-Honoré con Caramelo es un impresionante pastel francés que combina una crujiente masa de hojaldre, delicadas bolas de crema choux y una rica crema de caramelo para una experiencia de postre verdaderamente decadente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Avanzada

Ingredientes

Para la base de masa de hojaldre:

• 1 lámina (aproximadamente 320 g) de masa de hojaldre comprada, descongelada

Para la masa choux:

• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza (60 g) de harina de trigo todo uso
• 2 huevos grandes

Para el caramelo:

• 1 taza (200 g) de azúcar granulado
• 1/4 taza (60 ml) de agua

Para la crema de caramelo:

• 2 tazas (480 ml) de leche entera
• 1/4 taza (50 g) de azúcar granulado
• 3 yemas de huevo
• 1/4 taza (30 g) de maicena
• 1/4 taza (60 ml) de salsa de caramelo (de arriba)
• 1 taza (240 ml) de crema batida

Para el montaje:

• 1/2 taza (120 ml) de crema batida
• Salsa de caramelo adicional para gotear

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Extienda la masa de hojaldre y corte un círculo de 20 cm (8 pulgadas). Colóquela en la bandeja para hornear preparada y pínchela por toda la superficie con un tenedor. Hornee durante 15-20 minutos hasta que esté dorada. Deje enfriar.

3. Para la masa choux: En una cacerola, lleve el agua, la mantequilla y la sal a ebullición. Agregue la harina de una vez y revuelva vigorosamente hasta que se forme una bola lisa. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.

4. Incorpore los huevos de uno en uno hasta que la mezcla quede suave y brillante. Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda.

5. Enturte pequeños montoncitos (de aproximadamente 2.5 cm de diámetro) alrededor del borde de la base de masa de hojaldre enfriada, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Enturte la masa choux restante en pequeñas bolas en otra bandeja forrada.

6. Hornee las bolas de crema choux durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y esponjosas. Deje enfriar por completo.

7. Para el caramelo: En una cacerola limpia, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-alto sin remover hasta que la mezcla se vuelva ámbar. Retire del fuego de inmediato.

8. Sumerja con cuidado las tapas de las bolas de crema choux enfriadas en el caramelo y colóquelas con el lado caramelizado hacia arriba sobre una hoja de papel pergamino. Reserva el caramelo restante para la crema.

9. Para la crema de caramelo: En una cacerola, caliente la leche y la mitad del azúcar hasta que esté humeante. En un tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar restante y la maicena.

10. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Regrese a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.

11. Retire del fuego y agregue 1/4 taza del caramelo reservado. Enfríe por completo, luego incorpore la crema batida.

12. Para montar: Rellene las bolas de crema choux sobre la base de masa de hojaldre con la crema de caramelo. Enturte crema adicional en el centro del pastel.

13. Coloque las bolas de crema choux cubiertas de caramelo sobre la crema. Enturte rosetas de crema batida entre las bolas.

14. Gotee con la salsa de caramelo restante justo antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, haga la masa choux y el caramelo el mismo día que planea servir el Saint-Honoré.
• Si el caramelo se endurece mientras trabaja, recaliéntelo suavemente a fuego lento.
• Puede preparar la base de masa de hojaldre y las bolas de crema choux con un día de antelación y almacenarlas en un recipiente hermético.
• Tenga mucho cuidado al trabajar con caramelo caliente, ya que puede causar quemaduras graves.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 450
• Proteína: 7g
• Grasa: 30g
• Carbohidratos: 45g
• Azúcar: 25g
• Fibra: 1g

Este postre es rico en calcio por los ingredientes lácteos y proporciona algo de proteína por los huevos.

Sugerencias para Servir

• Sirva el Saint-Honoré frío o a temperatura ambiente como pieza central de una mesa de postres.
• Acompáñelo con un vaso de vino de postre dulce como Sauternes o una taza de café fuerte para equilibrar la dulzura.
• Para un toque especial, espolvoree la parte superior ligeramente con azúcar en polvo justo antes de servir.
• Este postre es perfecto para celebraciones, cenas con amigos o como un final impresionante para una comida de temática francesa.