Comment préparer le Saint-Honoré classique avec la crème au caramel

Résumé Simple

Le Saint-Honoré au caramel est une pâtisserie française spectaculaire qui associe une pâte feuilletée croustillante, des choux délicats et une riche crème au caramel pour une expérience de dégustation vraiment décadente.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Avancé

Ingrédients

Pour la base de pâte feuilletée :

• 1 feuille (environ 320g) de pâte feuilletée du commerce, décongelée

Pour la pâte à choux :

• 1/2 tasse (120ml) d'eau
• 1/4 tasse (60g) de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse (60g) de farine tout usage
• 2 gros oeufs

Pour le caramel :

• 1 tasse (200g) de sucre granulé
• 1/4 tasse (60ml) d'eau

Pour la crème au caramel :

• 2 tasses (480ml) de lait entier
• 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
• 3 jaunes d'œufs
• 1/4 tasse (30g) de maïzena
• 1/4 tasse (60ml) de sauce caramel (ci-dessus)
• 1 tasse (240ml) de crème liquide, fouettée

Pour le montage :

• 1/2 tasse (120ml) de crème liquide, fouettée
• Sauce caramel supplémentaire pour le glaçage

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm (8 pouces). Placez-le sur la plaque préparée et piquez-le partout avec une fourchette. Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.

3. Pour la pâte à choux : Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule lisse. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.

4. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Transférez dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

5. Piquez de petits tas (environ 2,5 cm de diamètre) autour du bord de la base de pâte feuilletée refroidie, en laissant un petit espace entre chacun. Piquez le reste de la pâte à choux en petits choux sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez les choux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement.

7. Pour le caramel : Dans une casserole propre, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. Retirez immédiatement du feu.

8. Trempez délicatement le dessus des choux refroidis dans le caramel et placez-les côté caramel vers le haut sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez le reste de caramel pour la crème.

9. Pour la crème au caramel : Dans une casserole, chauffez le lait et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il fume. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre restant et la maïzena.

10. Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment. Remettez sur le feu moyen et faites cuire en remuant jusqu'à ce que ça épaississe.

11. Retirez du feu et incorporez 1/4 tasse du caramel réservé. Laissez refroidir complètement, puis incorporez la crème fouettée.

12. Pour le montage : Remplissez les choux sur la base de pâte feuilletée avec la crème au caramel. Pochez de la crème supplémentaire au centre du gâteau.

13. Disposez les choux trempés dans le caramel sur le dessus de la crème. Pochez des rosaces de crème fouettée entre les choux.

14. Nappez de sauce caramel restante juste avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez la pâte à choux et le caramel le même jour que vous prévoyez de servir le Saint-Honoré.
• Si le caramel durcit pendant le travail, réchauffez-le doucement à feu doux.
• Vous pouvez préparer la base de pâte feuilletée et les choux à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du caramel chaud car il peut causer de graves brûlures.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 7g
• Lipides : 30g
• Glucides : 45g
• Sucre : 25g
• Fibres : 1g

Ce dessert est riche en calcium grâce aux ingrédients laitiers et apporte un peu de protéines grâce aux oeufs.

Suggestions de Service

• Servez le Saint-Honoré froid ou à température ambiante en pièce maîtresse d'un buffet de desserts.
• Accompagnez-le d'un verre de vin doux de type Sauternes ou d'un café fort pour équilibrer la douceur.
• Pour une touche spéciale, saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace juste avant de servir.
• Ce dessert est parfait pour les célébrations, les dîners entre amis ou comme magnifique final d'un repas à la française.