Comment faire un Saint-Honoré classique avec de la crème au caramel

Riassunto Semplice

Le Saint-Honoré au caramel est une pâtisserie française époustouflante qui combine une pâte feuilletée croustillante, de délicats choux et une riche crème au caramel pour une expérience de dessert vraiment décadente.

Dettagli della Ricetta

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Avancé

Ingredienti

Pour la base de pâte feuilletée :

• 1 feuille (environ 320g) de pâte feuilletée du commerce, décongelée

Pour la pâte à choux :

• 1/2 tasse (120ml) d'eau
• 1/4 tasse (60g) de beurre non salé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse (60g) de farine tout usage
• 2 gros œufs

Pour le caramel :

• 1 tasse (200g) de sucre granulé
• 1/4 tasse (60ml) d'eau

Pour la crème au caramel :

• 2 tasses (480ml) de lait entier
• 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
• 3 jaunes d'œufs
• 1/4 tasse (30g) de maïzena
• 1/4 tasse (60ml) de sauce caramel (ci-dessus)
• 1 tasse (240ml) de crème liquide fouettée

Pour le montage :

• 1/2 tasse (120ml) de crème liquide fouettée
• Sauce caramel supplémentaire pour la décoration

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm (8 pouces). Placez-le sur la plaque préparée et piquez-le partout avec une fourchette. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.

3. Pour la pâte à choux : Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule lisse. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.

4. Incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Transférez dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

5. Pochez de petits monticules (environ 2,5 cm de diamètre) autour du bord de la base de pâte feuilletée refroidie, en laissant un petit espace entre chacun. Pochez le reste de la pâte à choux en petits choux sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Faites cuire les choux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement.

7. Pour le caramel : Dans une casserole propre, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirez immédiatement du feu.

8. Trempez délicatement le dessus des choux refroidis dans le caramel et placez-les côté caramel vers le haut sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez le caramel restant pour la crème.

9. Pour la crème au caramel : Dans une casserole, chauffez le lait et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre et la maïzena.

10. Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment. Remettez sur le feu moyen et cuisez en remuant constamment jusqu'à ce que ça épaississe.

11. Retirez du feu et incorporez 1/4 tasse du caramel réservé. Laissez refroidir complètement, puis incorporez la crème fouettée.

12. Pour le montage : Remplissez les choux sur la base de pâte feuilletée avec la crème au caramel. Pochez de la crème supplémentaire au centre du gâteau.

13. Disposez les choux trempés dans le caramel sur le dessus de la crème. Pochez des rosaces de crème fouettée entre les choux.

14. Décorez avec le reste de la sauce caramel juste avant de servir.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez la pâte à choux et le caramel le même jour où vous prévoyez de servir le Saint-Honoré.
• Si le caramel durcit pendant le travail, réchauffez-le doucement à feu doux.
• Vous pouvez préparer la base de pâte feuilletée et les choux à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du caramel chaud car il peut causer de graves brûlures.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 7g
• Lipides : 30g
• Glucides : 45g
• Sucre : 25g
• Fibres : 1g

Ce dessert est riche en calcium grâce aux ingrédients laitiers et apporte un peu de protéines grâce aux œufs.

Suggerimenti per Servire

• Servez le Saint-Honoré bien frais ou à température ambiante en pièce maîtresse d'une table de desserts.
• Accompagnez-le d'un verre de vin doux de dessert comme le Sauternes ou d'un bon café fort pour équilibrer la douceur.
• Pour une touche spéciale, saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace juste avant de servir.
• Ce dessert est parfait pour les célébrations, les dîners entre amis ou comme final somptueux d'un repas à la française.