Como Fazer o Clássico Saint-Honoré com Creme de Caramelo

Resumo Simples

O Saint-Honoré com Caramelo é uma impressionante sobremesa francesa que combina massa folhada crocante, delicados bolinhos de choux e um rico creme de caramelo, proporcionando uma experiência de sobremesa verdadeiramente deliciosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 1 hora
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 45 minutos
• Porções: 8
• Dificuldade: Avançado

Ingredientes

Para a base de massa folhada:

• 1 folha (cerca de 320g) de massa folhada pronta, descongelada

Para a massa choux:

• 1/2 xícara (120ml) de água
• 1/4 xícara (60g) de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara (60g) de farinha de trigo comum
• 2 ovos grandes

Para o caramelo:

• 1 xícara (200g) de açúcar granulado
• 1/4 xícara (60ml) de água

Para o creme de caramelo:

• 2 xícaras (480ml) de leite integral
• 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
• 3 gemas de ovo
• 1/4 xícara (30g) de amido de milho
• 1/4 xícara (60ml) de molho de caramelo (do acima)
• 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, batido

Para a montagem:

• 1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco, batido
• Molho de caramelo adicional para pingar

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Abra a massa folhada e corte um círculo de 20cm (8 polegadas). Coloque na assadeira preparada e pique-a toda com um garfo. Asse por 15-20 minutos até dourar. Reserve para esfriar.

3. Para a massa choux: Em uma panela, leve a água, a manteiga e o sal a ferver. Adicione a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma bola lisa. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

4. Bata os ovos um a um até a mistura ficar lisa e brilhante. Transfira para uma manga de confeitar com bico redondo.

5. Encha a borda da base de massa folhada assada com pequenos montes de massa choux (cerca de 1 polegada de diâmetro), deixando um pequeno espaço entre eles. Encha o restante da massa choux em pequenos bolinhos em outra assadeira forrada.

6. Asse os bolinhos de choux por 20-25 minutos até dourar e inchar. Deixe esfriar completamente.

7. Para o caramelo: Em uma panela limpa, combine o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio-alto sem mexer até a mistura ficar âmbar. Retire do fogo imediatamente.

8. Mergulhe cuidadosamente as partes superiores dos bolinhos de choux frios no caramelo e coloque-os com o lado do caramelo voltado para cima em uma folha de papel-manteiga. Reserve o caramelo restante para o creme.

9. Para o creme de caramelo: Em uma panela, aqueça o leite e metade do açúcar até ficar fumegante. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar restante e o amido de milho.

10. Despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos, batendo constantemente. Volte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.

11. Retire do fogo e misture 1/4 xícara do caramelo reservado. Esfrie completamente e depois incorpore o creme de leite batido.

12. Para montar: Encha os bolinhos de choux na base de massa folhada com o creme de caramelo. Preencha o centro da massa com o creme adicional.

13. Arranje os bolinhos de choux com caramelo no topo do creme. Preencha os espaços entre os bolinhos com rosetas de creme batido.

14. Pinga o caramelo restante logo antes de servir.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, faça a massa choux e o caramelo no mesmo dia em que planeja servir o Saint-Honoré.
• Se o caramelo endurecer durante o trabalho, aqueça-o suavemente em fogo baixo.
• Você pode preparar a base de massa folhada e os choux um dia antes e armazenar em um recipiente hermético.
• Tenha muito cuidado ao trabalhar com caramelo quente, pois pode causar queimaduras graves.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 450
• Proteína: 7g
• Gordura: 30g
• Carboidratos: 45g
• Açúcar: 25g
• Fibra: 1g

Esta sobremesa é rica em cálcio dos ingredientes lácteos e fornece um pouco de proteína dos ovos.

Sugestões de Servir

• Sirva o Saint-Honoré gelado ou em temperatura ambiente como a peça central de uma mesa de sobremesas.
• Acompanhe com um cálice de vinho doce de sobremesa, como Sauternes, ou uma xícara de café forte para equilibrar a doçura.
• Para um toque especial, polvilhe o topo levemente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
• Esta sobremesa é perfeita para celebrações, jantares em família ou como um final impressionante para uma refeição com tema francês.